Представители старшего поколения уверены: в их детские годы шоколад и конфеты были особенными и имели незабываемый насыщенный вкус. В сознании людей они нерасторжимо связаны с детством, ощущением волшебства и праздника.
«Мишка косолапый»
Этот раритет советской кондитерской промышленности родом из дореволюционной России. Рецептура «конфекты», как тогда было принято называть такого рода изделия, разработана в мастерских «Товарищества паровой фабрики шоколада, конфет и чайных печений «Эйнемъ» в середине 80-х годов ХIХ века. Выглядела конфета так же, как и теперь – между двух хрустящих вафель помещался толстый слой миндального пралине (в его состав входят миндаль тёртый, сахар и какао-масло) , снаружи этот «сэндвич» был глазирован превосходным шоколадом. Руководителю сладкого товарищества Юлиусу Гейсу пробный продукт понравился, он же придумал и название, которое прижилось и осталось уже навсегда - «Мишка косолапый».
Говорят, в его кабинете висела репродукция картины И. Шишкина и К. Савицкого «Утро в сосновом лесу», которая подарила легендарным сладостям сразу и название, и оформление обёртки. Правда, оно появилось позже – для «кондитерских нужд» полотно из Третьяковки «переработал» художник Мануил Андреев в 1913 году. На обёртку Андреев перенёс репродукцию знаменитой картины в обрамлении еловых ветвей, а название продукта и бренд украсил Вифлеемскими звёздами. Стоил «Мишка косолапый» недёшево и был самым желанным подарком на Рождество.
После 1917 года выпуск сладкого дореволюционного наследия был продолжен, рецептуры и названия сохранены. Одно но – рецептуры теперь не были коммерческой тайной конкретного частного производителя, который берёг их как зеницу ока. С конца 20-х годов начали выходить сборники рецептур изделий пищевой промышленности, и каждая фабрика могла на совершенно законных основаниях начать выпуск чужого, по сути, продукта.
В 1958 году «Мишка косолапый» был представлен на Всемирной выставке в Брюсселе, где «Красный Октябрь» получил Высшую награду. С этого временил многие советские кондитерские фабрики начали выпуск легендарной конфеты, причем далеко не все утруждали себя чётким следованием рецептуре, да и упаковку печатали кто во что горазд. Конфета «Мишка косолапый», одна из самых удачных и коммерчески успешных в мире сладостей, не была запатентована, поэтому в начале 90-х выпускать её стали даже в Америке. И только в преддверии 2000-х товарный знак и упаковка «Мишка косолапый» были официально закреплены Роспатентом за ОАО «Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь» (бывший «Эйнем»).
«Мишка на Севере»
Конфеты из орехового пралине в вафельном корпусе, выпуск которых был налажен на Ленинградской кондитерской фабрике им.
Н.К. Крупской в 1939 году, стали удачной вариацией на тему своего старшего собрата «Мишка косолапый», его «ленинградской версией».
Обёртку конфеты с белым мишкой на фоне заснеженных пейзажей Северного полюса создала художница Татьяна Лукьянова. В отличие от оригинальной рецептуры «Мишки косолапого», которая дошла до наших дней практически неприкосновенной, «Мишку на Севере» усовершенствовали в 60-х, добавив в состав пралине помимо миндаля ещё несколько видов высококачественного орехового сырья.
Вошла эта конфета и в историю Великой Отечественной войны. Дело в том, что её производство не прекращалось даже в самый тяжкий период блокады Ленинграда. Известно, что в 1943 году на фабрике было изготовлено 3 тонны конфет «Мишка на Севере». Выпуск сладостей наряду с симфоническими концертами и футбольными матчами в условиях беспрецедентной по жестокости осады говорил всему миру – великий город на Неве жив, он борется и обязательно выстоит.
В послевоенные годы выпуск «Мишки на Севере» освоили несколько кондитерских фабрик по всему СССР.
Карамель «Раковые шейки»
Этот кондитерский шедевр появился на фабрике Абрикосовых ещё до революции. Название возникло из-за внешнего сходства карамельки с кусочками мяса хвостовой части рака, которая и называется раковой шейкой. Поскольку раковая шейка считается деликатесом, карамель благодаря названию и отличному вкусу попала в число деликатесов кондитерских, при этом оставаясь доступной по цене.
В оригинальный рецепт глазури конфеты входили картофельная патока и винный осадок, а начинку сбивали из фруктового сиропа, сахара, ванили и тёртого миндаля.
Карамель «Гусиные лапки»
Первоначально эта карамель товарищества Абрикосовых называлась «Утиные носы» из-за сходства её формы и цвета с птичьим носом. Однако в советское время конфетам было присвоено более благозвучное название «Гусиные лапки». По составу они близки к «Раковым шейкам», но в «Гусиные лапки» добавляют какао тёртое для придания вкусу карамели шоколадного акцента.
«Белочка»
Без этой шоколадной конфетки из нежного тающего во рту пралине с дроблёным фундуком не обходился ни один советский детский новогодний подарок. Конфета в фантике благородного тёмно-зелёного цвета с рыженькой белочкой, держащей в лапках орех фундук, производилась на Ленинградской кондитерской фабрике им. Н.К. Крупской и была одной из самых популярных в СССР – ежегодные объёмы производства «Белочки» составляли десятки тысяч тонн.
Разработана «Белочка» была в начале ХХ века на кондитерском производстве Жоржа Бормана, после революционной национализации получившая имя Конкордии Самойловой, первого редактора журнала популярного женского журнала «Работница».
Шоколад «Вдохновение»
Идею совместить в одном продукте конфеты и шоколадную плитку советские кондитеры взяли у французов. Первый советский порционный шоколад высшего качества появился на прилавках в 1967 году и тут же стал популярным десертом и желанным подарком. Художники-дизайнеры упаковки кондитерской фабрики им. П. Бабаева решили изобразить на ней силуэты балетных танцовщиков – белый женский и контрастный чёрный мужской на фоне светящегося фронтона Большого театра, потому что русский балет и Большой театр являются одними из традиционных символов нашей страны.
«Птичье молоко»
Этот популярный советский десерт имеет иностранное происхождение. В 1936 году его разработал польский кондитер и «сладкий» фабрикант Ян Ведель. За основу Ведель взял рецепт зефира, но исключил из него яйца. Сахар, декстроза, желатин и натуральные вкусовые добавки и ароматизаторы взбивались в плотную пену, которая, застывая, превращалась в «губку». Массе давали отстояться на холоде, нарезали на порционные кусочки, глазировали шоколадом и получали умопомрачительно вкусные воздушные нежные конфетки. Покупатели от кондитерского шедевра Веделя были в восторге. Конфеты по желанию их создателя получили название «Птичье молоко». Свой выбор он объяснял просто: «Что ещё может желать человек, у которого есть все? Действительно, только птичье молоко».
В СССР «птичка прилетела» только 30 лет спустя. Отечественным кондитерам дали попробовать заграничное лакомство и предложили придумать что-нибудь похожее. Группа специалистов фабрики «Приморский кондитер» под руководством Анны Чулковой смогла создать продукт, который оказался неотличим от оригинала. Чулкова не только успешно поработала над собственным рецептом, но и предложила способ машинной нарезки пласта суфле, что позволило вдвое увеличить объёмы выпуска воздушного десерта. За разработку рецептуры кондитер была удостоена ордена Ленина.
В рекордно короткие сроки «Птичье молоко» стало производиться на кондитерских фабриках всей страны, при этом оставаясь большим дефицитом.
Сколько стоили советские конфеты?
Стандартная стограммовая плитка шоколада стоила больше 1 рубля. Это было недёшево – для сравнения, батон белого хлеба хорошего качества стоил 16 копеек, так что в сравнении с хлебом шоколад стоил непомерно дорого. Весовые шоколадные конфеты высшего сорта «Мишка косолапый», «Красная шапочка», «Белочка», «Юбилейные», «Столичные» или «Грильяж в шоколаде» оценивались в 7-8 рублей за килограмм. Поэтому повседневными сладостями к чаю для большинства граждан страны лучшие отечественные шоколадные конфеты не были. Но к празднику или особому случаю люди, как правило, старались их приобрести.