рубрика #берунеберу #нутрициологрекомендует
⠀
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ РАЗНОГО ВИДА ШОКОЛАДА ПО ГОСТУ:
Для настоящего шоколада:
— в составе: какао тертое, какао масло (по желанию: сахарная пудра, добавки – молоко, изюм, орехи, ароматизаторы – ванилин, мята и др.)
— не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов
⠀
Для молочного шоколада:
— в составе: какао тертое, какао масло, молоко/сухое молоко/сухая молочная сыворотка/редко молочный жир (по желанию: сахарная пудра, добавки – изюм, орехи, ароматизаторы – ванилин, мята и др.)
— не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира
⠀
Для горького шоколада:
— в составе: какао тертое, какао масло (по желанию: добавки – изюм, орехи, перец, ароматизаторы – ванилин, мята и др.)
— не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
⠀
Для темного шоколада:
— состав как у горького
— не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.
⠀
Для белого шоколада (самый сладкий шоколад):
— в составе: какао масло, сахар, молоко/сухое молоко/сухая молочная сыворотка/редко молочный жир (по желанию: добавки – изюм, орехи, ароматизаторы – ванилин, мята и др.)
— не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.
⠀
ЧЕГО В СОСТАВЕ БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО ❌:
1. Какао-порошок (используется для изготовления напитков, какао и горячий шоколад)
2. Мука
3. Разрыхлители
4. Растительные масла (пальмовое, кокосовое и др)
5. Патока
6. Красители
7. Жиры (кроме молочного)
8. Эмульгаторы (допускаются только с указанием вида)
⠀
Срок годности хорошего шоколада не превышает 1 года❗️ Чем больше в составе стабилизаторов/эмульгаторов тем выше срок хранение продукта.
#проеду #здоровоепитание #Краснодар #шоколад #полезныйшоколад #полезно