Итальянцы убеждены, что вкус пасты раскрывается в полной мере или с водой, или с вином. Но никак иначе. В нашей статье объясняем, на что следует опираться при выборе вина к пасте, как её гармонично чередовать с вином и за что так любят шардоне 🇮🇹🍷
Три общих правила, на которые нужно ориентироваться:
ℹ️ Вино выбирают в зависимости от желаемого соуса, специй и дополнительных ингредиентов. Форма пасты и её консистенция особой роли не играют.
ℹ️ Вино — не только приятное дополнение к пасте, но и отличный ингредиент для соуса.
ℹ️ Принцип «местного»: например, когда вы готовите пасту, чей рецепт родом из Тосканы, то и вино подбирайте тосканское.
Теперь переходим к играющим винам:
◻️ Вина к томатному соусу: Например, вы готовите аль помодоро, болоньезе, неополитано или аматричиану. Основа у пасты на томатном соусе всегда похожа. Томаты запекаются в оливковом соусе, чеснок добавляет приятной остроты и вязи. Запёкшийся лук тоже выполняет свою функцию: даёт пикантное послевкусие. Для того, чтобы сбалансировать чесночную остроту и сладость томатов, выбирайте вино с высоким уровнем кислотности. Ими могут быть вина «монтепульчано», «гарнача» и «кьянти». Уравновесить вкусы может и томатное вино.
◻️ Вина к сырному соусу: Известные рецепты пасты с томатным соусом — карбонара, качо-э-пепе, фетучини Альфредо. При выборе вина к сырному соусу решите: вы хотите смягчить вкус или, напротив, контрастировать? Для того, чтобы вкус пасты был мягче и легче, выбирайте вина со средней кислотностью — например, шордоне. А если вы решите всё же играть на контрастах, рекомендуем кислотность повыше — например, рислинг или австрийский грюнер вельтлинер. А также — лёгкие красные вина.
◻️ Вина к масляному соусу: Это альо-о-элио и элла трапанезе На масляный соус лучше всего ложатся вина с высокой кислотностью и ароматом пряностей — они уравновешивают лёгкость соуса. Здесь тоже сыграет шардоне. Среди итальянских сортов отлично подойдет инзолия и прочие виды на основе этого сорта с недолгой выдержкой в дубе или верментино из солнечной Сардинии.
Рады быть для вас полезными. Желаем самых тёплых романтических вечеров с вином и пастой Aida — отличным дуэтом круглогодично. 🇮🇹