Имея некоторый опыт успешных варок домашнего пива, я решил, что уже можно браться за более сложные рецепты. Возможно я поторопился! С другой стороны - опыт самое важное, что мы приобретаем делая то, чего еще не пробовали.
Пшеничные сорта пива варить несколько труднее, потому что засыпь пшеницы не содержит оболочки зерна и могут возникнуть трудности с фильтрацией пива. Фильтр слой перестает пропускать через себя сусло. Еще сложней, если вы используете несоложеную пшеницу, так как в этом случае ферментов в ячменном солоде должно хватить и на крахмал из нее.
Подготовка
С чувством полной уверенности в своих силах, я выбрал один из популярных на сайте бир.рф рецептов по названием "Белое поле". Сам рецепт приводить не буду, так как использовал его точно в тех пропорциях как в оригинале, а ссылочку приведу в конце статьи.
Итак приступил к закупке ингредиентов. Сразу же возникла дилемма - в магазине не было бельгийского солода "Пильзнер", и я согласился на курский вариант. Наверное зря...
Дрожжи и хмель пришлось поискать в других магазинах, но в целом закупил все достаточно быстро. Дополнительно, чтобы упростить фильтрацию, купил рисовой лузги.
Перед началом варки сварил пшеничную крупу, это необходимо для ее клейстеризации. Сделал я это в три приема в мультиварке. Как мне кажется весь объем сварить разом в кастрюле было бы не удобно.
Затирание
Настроил рецепт в контроллере пивоварни, дождался пока нагреется вода и добавил 300 г рисовой лузги. Затем начал порциями вносить пшеничную крупу и размешивать. Комки плохо размешивались и пришлось раздавливать их руками.
Справившись с этой задачей, я всыпал дробленый солод и хорошенько все перемешал. Получилось достаточно густо. Верхнее сито уместилось с трудом и я задумался об укорочении переливной трубки, как советуют опытные пивовары. Запустил циркуляционный насос - вроде тоненькой струйкой, но фильтрация пошла. Нажимаю кнопку "Start/stop" (пивоварня ждала пока я засыплю солод) и процесс пошел дальше.
Итак подошла первая "Белковая" пауза 55°С. Контроллер просигналил о достижении нужной температуры. Опять нажимаю кнопку "Start/stop" и ... Ааааа - он переходит на нагрев до следующей паузы. Что делать? Снизил мощность нагрева до минимальной, выждал 15 минут и запустил дальше в обычном режиме. Вроде не вышел за предел 60°С, который вроде как является границей белковой паузы.
Дальше процесс прошел без нареканий. После последней паузы я поднял бункер и приступил к промывке дробины. По сравнению с промывкой обычной дробины, с пшеницей процесс шёл откровенно плохо. И это с добавлением рисовой лузги.
Кипячение
После промывки дробины, сусла оказалось меньше чем положено по рецепту и я совершил не самый умный поступок - добавил еще 1.5 л воды. Нет бы сначала замерить плотность... Эх!
Дальше как положено - пока сусло закипало снимал пенку, далее по сигналу пивоварни вносил хмель и специи по рецепту. Цедру 100г, как и написано в рецепте добыл с четырех больших апельсинов. Кориандра взял на 5 грамм меньше чем по рецепту - мне так показалось правильным.
Могу сказать, запах после внесения хмеля стоял умопомрачительный, а когда добавил цедру и кориандр стал просто ВАУ!
Варка закончена, охладил сусло с помощью чиллера до 25°С. После выкипания сусла оказалось четко по рецепту. Довольный собой сливаю сусло в ферментер. На середине процесса струя сильно уменьшилась. Фильтр-базука прекрасно отработавший с обычным пивом, на пшеничке стал забиваться. Пришлось "торкать" его лопаткой-мешалкой (предварительно продезинфицированной) и процесс пошел. Само собой все, что соприкасается с охлажденным суслом хорошо продезинфицировано!
Вношу дрожжи, закрываю ферментер, устанавливаю гидрозатворВсе можно расслабиться! Беру капельку сусла из пивоварни проверяю с помощью рефрактометра...
Да что ж такое! Плотность всего 8%. Итог - накосячил с варкой! Думал весь вечер - что можно сделать. Решил, если к утру забродит нормально, довести начальную плотность декстрозой. Вкус это явно не улучшит, но может не придется отправлять всю партию коту под хвост в унитаз. На следующее утро я сварил густой сироп из 700 г декстрозы, и аккуратно залил в ферментер.
Когда я пишу эту статью пиво бродит уже неделю, а результат я узнаю ещё через три. Да, пивоварение хобби для терпеливых!
Разбор полетов.
В любом деле важно понять - в чем ошибка, чтобы не допустить ее повторения! Итак солод для этого рецепта стоит покупать только импортный! Я нормально отношусь к курскому солоду, но в данном рецепте он явно не дает нужного количества ферментов.
Возможно я переварил пшеничную крупу - пока не уверен. Совершенно точно накосячил с белковой паузой.
И вишенка на торте - перелил воды. Прежде чем добавлять воду сверх рецепта нужно мерить плотность! Она и так наверное была не особо высокой.
Ещё есть подозрение, что дробина плохо промылась водой, но вот что с этим делать вопрос. Можно добавить больше рисовой лузги или перемешать дробину перед промывкой. Есть пища для размышлений.
Друзья, если кто-то из вас знает, где же я накосячил ошибся, напишите пожалуйста в комментариях!
Ну что же, в любом случае мне интересен результат моего пивоварения! Обязательно расскажу вам о том, что же в итоге получилось!
А чтобы не пропустить публикацию - обязательно подпишитесь на мой канал!
Материал по теме