Ингредиенты:
Для теста:
380 г муки
200 г сливочного масла
200 г сметаны (для любителей песочного теста замените 100 г на сливочное масло)
12 г разрыхлителя теста
20 г сахара
800 г вишни
Для крема:
330 г сметаны от 25%
300 г сливок от 33%
105 г сахарной пудры
ванилин
Способ приготовления:
Тесто:
Смешиваем просеянную муку, сахар и соль. Туда трем на крупной терке холодное сливочное масло, перетираем ручками в более менее однородную крошку, и вливаем холодную сметану, быстренько замешиваем тесто и отправляем остужаться в холодильник минимум на час.
Тем временем подготовим вишню. Если она у вас свежая, то удалите косточки, если замороженная, то разморозьте и слейте сок.
Остывшее тесто делим на 4 части. Каждую раскатываем в прямоугольник, советую вам раскатывать побольше не в высоту, а в ширь и тогда трубочки получатся длиннее и с менее тонким слоем теста. Выкладываем вишенки в ряд, закручиваем в трубочку до серединки, обрезаем и еще раз закручиваем, но уже спиралькой. Со второй частью делаем то же самое и продолжаем заворачивать спиральку. Получился 1 коржик ~ 15 см диаметром.
Аналогичным образом мы получаем 4 коржика. Выкладываем на противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов С духовке примерно 25 минут до зарумянивания.
Крем:
Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Добавляем их к холодной сметане и аккуратно перемешиваем лопаткой. Крем со сметаной лучше не взбивать, так как магазинная сметана может сильно разжижить крем. Готово!
Сборка.
Делать это лучше в кольце. Кладем корж-крем-корж-крем.
Тортик получается высокий, примерно 16 см.
Ставим пропитываться на ночь и можно пробовать!
Приятного аппетита