Привет всем!
Сегодня у меня для вас рецепт вкуснейшей грибной икры, делаю я её уже много лет. Живу я на Северном Урале, в грибно-ягодно-шишечном краю. Так икру делала ещё моя мама. Рецепт универсальный, можно делать как заготовку на зиму или просто "покушать". Икру можно просто мазать на хлеб, а можно использовать как компонент начинки для пирожков и пиццы, в общем куда хотите. Для икры подойдут практически любые грибы, но наша семья обожает икру из опят. Опята грибы на первый взгляд простые, неприхотливые, но они душистые, с ярко выраженным вкусом.
Грибы промываем, если переросшие, немного нарезаем, заливаем кипятком, немного солим и отвариваем. Поднимающуюся пену убираем. После закипания варим 10 минут, я делаю именно так. Кто-то варит 20 минут, кто-то сливает первую воду и варит во второй. Мы собираем обычно не меньше 2-3 х вёдер опят, так что долго я их не варю, некогда. Сливаем на дуршлаг, немного промываем, даём стечь воде, перекручиваем на мясорубке.
На 6 литров перекрученных опят я взяла 5 морковок, морковь у меня огромная, если у вас помельче, берите побольше и 10 луковиц, вообще все ингредиенты я беру на глаз. Морковь тру на комбайне, лук нарезаю, обжариваем. Масла беру немного, не люблю, когда слишком жирно получается.
Поясню один момент. Я встречала много рецептов в интернете, где морковь и лук сырыми крутятся на мясорубке, я так не люблю, каша получается, а от лука уреветься можно! Поэтому, сначала обжарка почти до готовности, потом пропуск через мясорубку.
Так как грибов у меня было много, делала икру в 3 захода.
Разогреваю масло (немного опять же) и тушу грибы.
Чеснок лично я не добавляю, но не взбраняется, смотрите опять же по своему вкусу. Когда выпарится жидкость, грибы начнут поджариваться (примерно минут через 15) добавляю перекрученную зажарку,
хорошо перемешиваю, пробую на соль и специи, довожу до вкуса, тушу ещё немного.
И тут нюанс, если вы планируете икру на ближайшую еду, то уксус добавлять не надо, достаточно хранить в холодильнике. А если делаю на зиму, то добавляю 1 ч.л. 70 % ной уксусной эссенции, очень хорошо перемешиваю, раскладываю в стерилизованные банки 0,5 или 0,65 ( 0,7) л.
Раскладывау горячую икру обязательно под самый верх банки и сразу закатываю. Хранить нужно в холодном месте, лучше в холодильнике, я храню на холодной веранде. В этот раз у меня получилось 7 поллитровых и 3 по 0,65.
Такая вкуснятина съедается быстро.
Ещё мы очень любим солянку с грибами.
Много моих любимых заготовок в этой подборке.