Ромовая баба крупная.
Мука - 800 гр., сахар - 200 гр., молоко(вода)240 мл., масло сливочное 130-150( в зависимости от жирности) гр., 3 яйца, соль- 2 гр., дрожжи - 12 гр.сухие(живые 36 гр.), изюм - горстка, ванилин.
Готовим опару:
в молоко теплое добавим соль, дрожжи, сахар -часть от нормы, муку - часть от нормы. Все размешаем и поставим для брожения на 2-3 часа в теплое место. Как только опара начнет в середине оседать, добавим остальные ингредиенты. В конце замеса добавим масло сливочное.
Вымешивать от 10-20 минут. Поставить на расстойку в теплое место на 1/5-2 часа, за это время сделать одну обминку.
Готовое тесто делим на куски, укладываем в гофрированную форму с трубочкой посередине и даем полную расстойку 50-60 минут.
Выпекать при температуре 200-230 гр., 45-50 минут. Через 8 - 10 часов после выпечки изделия узким концом окунаем в сироп, а затем в согретую помаду. Для сиропа: сахар 80 гр., вода - 90 гр., 8-10 гр. коньяк.
Все размешать, довести до кипения, снять пенку. Для помады основной: сахар - 828, патока 3, эссенция 2, вода 300. Выход 1 кг.
https://youtu.be/5icaarZ7Yz0 Помада основная.