Квашеная капуста — уникальный источник витаминов, полезных бактерий, микроэлементов и клетчатки. Это настоящее сокровище, которым нас щедро одарила матушка природа. Ну, и традиционная кулинария, конечно. Вряд ли наши предки думали о пользе капусты, когда заквашивали её на зиму, их интересовала, скорее всего, сохранность продукта. Но, сами того не зная, они получили уникальный источник витамина С (до 50% от суточной нормы в 100 г), витаминов группы В, витамина А и многих других.
При чём витамины отлично сохраняются в течении длительного времени, до 10 месяцев! А пребиотики и пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, нормализуют микрофлору кишечника, что значительно усиливает иммунитет и даже, по мнению некоторых учёных, стабилизирует психическое здоровье.
Кстати, содержание молочнокислых бактерий в квашеной капусте не меньше, чем в кефире или йогурте. Но, как говорилось в популярной рекламе, не все йогурты одинаково полезны. И чтобы обладать свойствами, о которых я упомянула, капуста должна быть именно квашеной, а не маринованной. То есть, приготовленной без добавления уксуса, так как он нарушает процесс молочнокислого брожения, который и является источником всего полезного, чем богат этот уникальный продукт.
Поэтому я предпочитаю квасить капусту сама. И в моей семье есть рецепт, который делает этот процесс простым и быстрым. Всего 3 дня — и капуста готова. Ну, и, конечно, не последнюю роль играет стоимость конечного продукта. Вот вам актуальные ценники с прилавка супермаркета. Квашеная капуста стоит 100 р (без одной копейки) за полкило, а свежая — 20 р (без той же копейки) за килограмм. То есть ровно в 10 раз дешевле. И всё, что понадобится, чтобы превратить её в квашеную — это соль и сахар.
Обычно мы готовим такую капусту в трёхлитровой банке. Как я уже сказала, процесс брожения занимает три дня, после чего продукт необходимо убрать в холодильник и дальше хранить уже там. И чтобы сэкономить место в холодильнике, на этот раз я приготовлю всё в полуторалитровой банке, которую по случаю купила в том же супермаркете, что и капусту.
Для заквашивания я буду использовать крупную соль, она лучше подходит как для засолки, так и, на мой вкус, для приготовления пищи вообще. Плюс она, опять же, гораздо дешевле мелкой. Крайне не рекомендую использовать йодированную соль, так как это может привести к непредсказуемому результату. Итак, начнём!
Шинкую кочан и набиваю капусту в банку так плотно, как только хватает сил.
Заливаю рассол. В полуторалитровую банку войдёт примерно пол-литра. Растворяю по одной столовой ложке без горки соли и сахара в 250 мл холодной воды и заливаю раствор в банку, после чего доливаю воды до краёв. Следующие 3 дня капуста будет стоять при комнатной температуре.
В процессе брожения будет выделяться газ, из-за чего объём рассола будет увеличиваться, и есть вероятность, что в какой-то момент он может перелиться через край. Поэтому ставлю банку в глубокую тарелку.
Первые робкие признаки брожения становятся заметны на следующий день. На поверхности рассола появляются пузырьки. Это говорит о том, что началось выделение газа. С этого момента нужно постоянно выпускать его наружу. Я для этого использую палочку для приготовления лапши вок.
Но, в принципе, подойдёт любой длинный тонкий предмет. Я, например, в разное время использовала толстый крючок для вязания, тонкий филейный нож и даже мусат.
Принцип такой — завожу палочку до дна вдоль стенки банки и наклоняю её к центру. Повторяю это действие по кругу, пока не выйдет достаточно газа, и уровень жидкости не сравняется с капустой.
С каждым днём процесс брожения будет усиливаться, а на третий день должен сойти на нет. Я поставила капусту в четверг вечером, и к середине воскресенья она уже была абсолютно готова. Ядрёная, хрустящая, с чуть мутноватым рассолом — всё, как и должно быть! Закрываю банку полиэтиленовой крышкой и убираю в холодильник.
Процесс не всегда прекращается сам по себе. Вероятно, это зависит от количества бактерий, которые присутствуют на поверхности капусты и отвечают за брожение. В любом случае, я рекомендую на третий день, если на вкус продукт готов, убирать его в холодильник, чтобы брожение прекратилось.
И напоследок ещё раз перечислим полезные свойства квашеной капусты:
- Восстанавливает микрофлору кишечника
- Улучшает иммунитет
- Улучшает пищеварение
- Способствует выведению из организма токсинов
- Улучшает состояние костей
- Способствует нормализации водно-солевого обмена
- Является мощным антиоксидантом, предотвращая преждевременное старение клеток
- Положительно влияет на настроение
- Содержит богатый набор микроэлементов: натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, а также витамины А, C, группы B (B1, B2, B5, B6, B9), K, U и др.
Всё это делает квашеную капусту уникальным и поистине незаменимым элементом рациона питания. И сейчас, осенью, самое время начать заготавливать этот продукт, чтобы достойно встретить сезон простуд и депрессий.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё не подписаны. Если у вас остались или возникли вопросы, напишите в комментариях, обязательно отвечу всем!
Спасибо, что дочитали до конца.
Обнимаю и до новых встреч!
