Спускаюсь в подвал по ступеням. Подвал глубокий, старинный. Там летом холодно, а зимой тепло. Пахнет сыростью и старой глиной. Вот и свод хранилища показался.
По всем сторонам на длинных полках стоят толстобокие банки и бутыли со всевозможными припасами. Вдали, под стеной расположились лари с овощами. В них, засыпанные промытым начисто песком, хранятся свеклы и морковки.
Они всегда там свежие, как будто только что положенные. На вкус сладкие, а сок из них так и брызжет! И целехонькие все!
И теперь, чтобы достать свеклину или морковину, надо покопаться в этом песке и отрыть необходимое. Роюсь. О! Нащупала, кажется! Тяну за хвост.... тяну... тяну...
– Дочь, вставай! Идем завтракать.
Ну, что за дела? Опять не дали сон досмотреть!
Это лирическое отступление написала как дань своим детским воспоминаниям о том, как хранила овощи моя бабушка.
Здравствуйте, дорогие мои читатели! Как приятно видеть здесь каждого из вас!
В последнее время часто слышу от людей, которые выращивают овощи "на всю зиму", что они хранят и морковь и свеклу в холодильнике. У меня сразу вопрос вертится на языке в таком случае: "Что ж там за холодильник, что туда все овощи влезают?"
Оказалось все просто: не уточняется число холодильников.)))
Как сохранить морковь, чтобы долго оставалась свежей
Способов хранения много. Но в любом случае "внутренние часы" растений всегда будут работать. Мы можем только немного замедлить их ход.
Хранение моркови в холодильнике
Ботву обрезаю, не задевая плечики корнеплода. Мою и просушиваю в тени. Не держу на солнце, потому что распадаются каротиноиды, содержащиеся в моркови.
Складываю в пакеты и отправляю в холодильник. Как правило, это небольшое количество, потому что холодильник один, а поместить нужно всего понемножку.
Хранение моркови в прикопе
Прикоп – это такая мини землянка. На участке, поближе к дому, мы выкапывали яму. Утепляли ее стенки от промерзания. Морозы у нас сильными и продолжительными не бывали раньше, поэтому делали большой короб с двойными стенками.
Засыпали простенки опилками, опавшими листьями, ветошью. Корнеплоды (морковь, свеклу, редьку) освобождали от зелени (просто откручивали ее и все), не мыли и складывали в этот короб, пересыпая землей с огорода.
Сыпали плотно, чтобы было поменьше воздуха. Сверху закрывали крышкой, такой же утепленной. Поверх этого еще нагребали землю. Когда овощи в сарае, оставленные "на первое время", заканчивались, открывали "бурт".
Хватало надолго, до апреля. Ближе к весне, конечно, корнеплоды начинали прорастать. Но это было не критично. Сейчас в супермаркетах разве не так? На прилавках в весеннее время только такие овощи и есть, тщательно "ошкуренные" от нежелательной растительности.
Хранение моркови в подвале
Долгое время мы хранили свои корнеплоды в подвале. У нас такой подвал, как я описала в начале статьи. Старинный. Дом тоже послевоенный. Так вот, брали деревянные ящики, укладывали в них корнеплоды и пересыпали их песком.
Так, как моя бабушка, с мытьем и прокаливанием, мы не делали. Но засыпали овощи всегда только сухим песком. Во влажном песке все растет гораздо быстрее. В сухом – меньше.
Бывало, что и подгнивали некоторые экземпляры. Но на этот счет у меня есть одно твердое убеждение. Убирать свеклу и морковь, как и все корнеплоды, нужно, когда Луна "растет". В этот период все соки у растений уходят "к вершкам". Корнеплоды, избавленные от"лишней" воды, будут дольше и лучше храниться.
Так же еще хорошо посмотреть и на знак Зодиака. Все знают, что в водные знаки (Рыбы, Рак, Скорпион), убирать урожай на хранение не стоит. Вода приливает к плодам и они становятся водянистыми и долго не хранятся.
Хранение в заготовках
В последнее время я предпочитаю хранить свой урожай в виде заготовок. Делаю заправки для первых и вторых блюд, которые достаю в то время, когда овощи изрядно растут в цене. Это – начало апреля.
Сажаю себе свеклы и моркови столько, чтобы поесть, пока она свежесобранная. Потом начинаю подкупать в магазине, они долгое время довольно дешевы, цены на них совсем не бьют по карману.
А как только ценник в магазинах поднимается до недозволенного, открываю свои заветные баночки и в ус не дую. К тому же, в это время обычно все корнеплоды везде и у всех растут и особой питательной ценности уже не представляют.
Таким образом, я решила проблему хранения. А вы, друзья, что думаете по этому поводу?