Сразу несколько читателей написали мне за прошедшие 10 дней в комментариях, пытаясь выяснить, что за грибы они встретили в лесах знакомых и посещаемых ими давно. И фотографии выкладывали для определения.
Удивило, что речь в них шла об одном и том же представителе грибного царства.
Поскольку наметилась такая интересная (к счастью, не ярко выраженная) тенденция, то решил просто отдельную статью опубликовать.
А не пытаться подвести эти вопросы под недавно открытую рубрику на моём канале:
"Подскажите, что это за грибы?"
Да, тенденция меня немного шокировала, поскольку ещё лет 10-15 назад, вряд ли, были бы такие вопросы от грибников. От опытных, конечно же.
А начинающие, увидев белый гриб в первый раз, бывает интересуются: это подберёзовик вырос таким красивым? Или подосиновик странный какой-то? Чего только в жизни не бывает, когда всё ещё в новинку...
Но вопросы читателей были не про трубчатые грибы, а про чёрные грузди.
Пора вспомнить о том, что именно в России груздями считаются некоторые виды млечников.
Грузди.
Груздями называли, и по сей день называют некоторые грибы, только народы, живущие на просторах бывшего Советского Союза. В международной же классификации эта группа грибов входит в род Млечник (Lactarius), Вместе с волнушками, гладышами, рыжиками... Все они - млечники.
Откуда такое название?
Если отломить или отрезать кусочек от гриба, относящегося к ним, то из мякоти выделятся капельки жидкости, иногда белой и похожей на молоко. Вот и назвали эту жидкость млечным соком, а грибы - млечниками.
Но наличие млечного сока - условие необходимое (не в упрёк тем грибникам, которые упорно считают белый подгруздок - груздем), но явно недостаточное. Никому ведь в голову не придёт назвать груздями рыжики или волнушки
Часть млечников со сходной внешностью, характером роста и наилучшими вкусовыми качествами, наши предки объединили в общую группу "грузди".
Слово "груздь" - происходит от старославянского "груздие", "грудие", означающее "груда", "куча". Грузди -это грибы с крупными плодовыми телами, растущие грудами (кучами) и обладающие после посола высокими пищевыми качествами.
Возможно, что это всё звучит несколько антинаучно, зато правильно и понятно тем, кто не только книжки микологов читает (хотя никому не помешает и это тоже!), а ходит по лесу и грузди собирает!!!
Когда-то чёрный груздь был одним из самых любимых и почитаемых в России грибов, вообще, и груздей, в частности.
Но почему же их перестали узнавать некоторые грибники, а другие вообще впервые их видят и пытаются понять, а что "это" такое?
Об этом немного позже... А пока, давайте просто вспомним, что эти грибы из себя представляют...
Чёрный груздь (Lactarius turpis).
Его ещё называют чернушкой, чёрной дуплянкой, оливково-чёрным груздем, чернышом...
Этимология видового эпитета:
"Turpis, 1) безобразный, отвратительный; уродливый; обезображенный; 2) испачканный, замаранный; 3) обезображивающий, отталкивающий; 4) позорный, постыдный, низкий; гнусный, отвратительный; непристойный, недостойный, бесчестный; презренный."
Источник информации: https://mycology.su/lactarius-turpis.html
Вот такие ассоциации эти грибы вызывают у западных микологов. Они для них гнусные, постыдные, уродливые, отвратительные...
А так чёрные грузди выглядят в реальности:
Шляпка у молодых груздей почти плоская, с вдавленностью посередине и завёрнутым краем. Затем становится воронковидной. Она толстая, плотная до 20 см в диаметре, оливковая или оливково-чёрная с концентрическими кругами.
Пластинки сначала грязно-белые, затем с желтоватым отливом. Ножка у молодых грибов сплошная, затем или полая, или наполнена рыхлой мякотью. Мякоть беловатого цвета, темнеющая на срезе и выделяющая обильный едкий млечный сок.
Встречаются, чаще всего, в берёзовых рощах и смешанных с берёзой лесах. Хотя я неоднократно собирал их и в чистом ельнике.
Именно собирал... Пропал этот груздь куда-то, более 10 лет назад, знойным летом 2010 года, когда стояла страшная жара и месяцами не было осадков. Возможно, что многие грибницы погибли. Теперь встречается редко, поштучно или небольшими семьями....
Очень вкусными эти грибы бывают в солёном виде
Сходные виды:
Чёрные грузди выглядят настолько исключительно, что перепутать их с другими грибами весьма сложно. Есть некоторое, ну очень отдалённое сходство с подгруздками чёрным и чернеющим, но у них не бывает млечного сока.
Читал, что некоторые грибники путают их со свинушками... Ну не знаю... По-моему, у них сходства не больше, чем у курицы и фазана.
Используют эти грибы, в подавляющем большинстве случаев, для засолки.
Прошло достаточно много лет, в течении которых, чёрных груздей почти не было во многих российских регионах. И вот, пару лет назад, они вновь стали встречаться большими полянами. Опять-таки, не везде и не в каждом лесу, где прежде росли.
А я хорошо ещё помню прежние времена, когда поляны этих груздей были настолько привычными и изобильными, что многие грибники не торопились их собирать.
Чернушка, мол, обождёт...
Вот белые или подосиновики ждать не будут. Их, либо, найдёт кто-то из грибников раньше тебя или просто личинки скушают. И рыжики ждать не станут! И белые (настоящие) грузди тоже.
А у опят важно на начало слоя попасть. Иначе потом будешь только срезы на деревьях видеть или лопухи переросшие наблюдать...
А вот чернушка...
Этих груздей было, когда-то столько, что некоторые грибники считали, что уже при коммунизме живут. И на кухнях обсуждали не только антиалкогольную кампанию Горбачёва или распад Советского Союза. Ещё и недоумевали, почему только чёрные грузди стали такими доступными для населения...
А потом эти грибы вдруг пропали
Мне кажется (или я прав?), что в некоторых регионах их не было, похоже, гораздо дольше, чем 10 -15 лет...
Из поколения грибников, которые считались опытными ещё при СССР, уже мало, кто в лес ходит. Некоторые только по опушкам, в лучшем случае...
А из моего поколения, родившихся в шестидесятых годах прошлого столетия, многие даже не слышали про чёрные грузди. Как и где их искать.
Молодёжь же их вообще не знает. Считает, что это очередные поганки.
В общем-то, сложная ситуация сложилась сейчас с этими груздями. Старые грибники либо не посещают леса. Либо, их самих уже посещают... Сами понимаете: где и при каких обстоятельствах...
Люди среднего возраста уже забыли, как они выглядят, а многие и не знали никогда....
Конечно же, это не трагедия российского масштаба. Сейчас в нашей стране очень много иных событий, которые волнуют моих читателей больше, чем грибы...
Но, это не повод, чтобы забыть о царстве грибном. И немного отвлечься, чтобы бы постоянно не думать о сущности нашей жизни в последнее время!
А я только о груздях хотел вам напомнить. О чернушках, которые начинают возвращаться, не подозревая о том, что про них либо уже забыли, либо вообще и не знали об их существовании...