Да, вчера сварила варенье из лысых персиков. Попались крупные, красивые, ароматные, достаточно спелые, из Узбекистана, с желтой мякотью и таким же ценником – все совпало, и я решилась.
Каждый год стараюсь сварить варенье из персиков, но не всегда получается. В этом году получилось только сейчас и так.
С персиков всегда снимаю шкурку и варенье получается ярко-желтым. А нектарины окрашивают сироп в зависимости от насыщенности расцветки. Поэтому варенье из них становится то оранжевым, то розовым, но таким же вкусным.
Плюс с нектаринами проще работать. Они легче моются и освобождаются от косточки. Из-за шкурки не скользят при нарезке.
Нарезаю обычно сегментами – так проще в печенье-вертушки заворачивать, украшать ими выпечку или творог и быстрее освобождать от сиропа для «Птичьего молока», кексов и тертого пирога.
На 1 килограмм нектаринов/персиков беру 800 граммов сахара и 50–100 мл воды. Сока будет очень много, но позже. Поэтому виды наливаю чисто символически и ставлю на слабый нагрев – так ничего не подгорит и сок будет выделяться постепенно.
У меня электрическая плита, нагрев отрегулировать по своему желанию нельзя, поэтому вчера «скакала» между делениями регулятора 3 и 4 из 6 возможных.
Варится достаточно быстро. Как все персики стали прозрачными, можно разливать по банкам.
Цвет сиропа – бледно-розовый.
Закатанные банки переворачиваю, накрываю полотенцем, хотя это и не обязательно.
Сегодня перевернула, полюбовалась и убрала.
Что меня раньше раздражало в этом варенье, так это сироп. Его очень много. Жалко было на него тратить банки. Поэтому, когда появились бутылки с завинчивающимися крышками, стала их использовать под персиковый сироп. Ну а зимой он пригодится для сырников и блинов, творога, киселя да и просто в чай – аромат будет волшебный.