ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ. ВКУСНЫЕ РАССКАЗЫ.
По марокканскому обычаю, когда ребенку исполняется годик (так я слышала от своих марокканских подруг), он получает свой первый в жизни сфиндж. Жареный, сказочно вкусный пончик с дырочкой, невероятно нежный и воздушный, как мечты младенца.
Меня таким чудом в детстве не баловали, но как говорится в старой поговорке "лучше поздно, чем никогда". Только 20 лет подождать, чтобы откушать свой первый сфиндж,- это тоже здорово.
И вот, попробовав впервые это марокканское лакомство, я моментально поняла, что в моей жизни будет как минимум тысяча сфинджей. Уж слишком вкусный он оказался. Совсем не такой тяжелый и плотный, как обычные ханукальные пончики (с молоком, яйцами и жиром), а удивительно воздушный и легкий. Облачко, которое растаяло во рту за секунду.
Легкость и воздушность сфинджа получается благодаря соотношению воды и муки в тесте.
Тесто для сфинджа должно быть очень жидким. Оно готовится на ледяной воде для того, чтобы мука хорошо впитала как можно больше жидкости. Также, в нем нет жира, что позволяет тесту быть более эластичным и с большими дырочками. Получается большой, пышный, и в то же время легкий пончик, хрустящий снаружи и сочный внутри.
Делюсь своим любимым рецептом сфинджа, что в переводе с арабского означает "мочалка". Рецепт очень простой! Намного проще любого другого дрожжевого теста. Оно очень быстро подходит и у меня это самый быстрый способ приготовить что-то вкусненькое к чаю.
ИНГРЕДИЕНТЫ
примерно 20 штук:
· 15 гр. свежих дрожжей
· 45 гр. сахара
· 330 гр. муки
· 250 мл. очень холодной воды
· Растительное масло для жарки во фритюре
· Сахар для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В глубокой миске растворить дрожжи в чуточке воды от общего количества. Добавить сахар и размешать. Добавить всю муку и воду. Я беру минеральную воду из холодильника.
2. Начать месить. Тесто должно быть жидким. Его надо месить рукой в миске примерно 3-4 минуты. Накрыть полотенцем и поставить подниматься в теплое место. Примерно на полтора часа. За это время, два раза помять его рукой, что бы вышел воздух.
3. Нагреть кастрюлю с маслом. Приготовить рядом маленькую тарелочку с жиром, что бы постоянно макать в него руки и лепить сфинджи. Так же приготовить широкую тарелку с впитывающей жир бумагой.
4. Руки хорошо смазать маслом, взять маленький кусочек теста, вытянуть его в колбаску, свернуть в бублик и бросить в горячий жир. Жарить примерно 2 минуты с каждой стороны, на не очень большом огне. Попробуйте один и поймете, если сфиндж готов.
5. Готовые сфинжди выкладывать на тарелку с впитывающей бумагой. Потом каждый обвалять в мисочке с сахаром.
ЕВРЕЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ. ВКУСНЫЕ РАССКАЗЫ.
Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени и непростого местечкового детства.
Продолжение следует, ежедневно, естественно, в 7:40 😜
Как всегда, жду с нетерпением ваших комментариев.
____
ПОЖАЛУЙСТА ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ
Если вам понравилось - поделитесь рецептом с друзьями в соцсетях, подпишитесь, чтобы не пропустить самое интересное и поддержите статью лайком 👍
Вам не сложно, а мне будет приятно! Спасибо 🙏.
_____
Присоединяйтесь и приглашайте своих друзей в телеграм-канал (https://t.me/Jews4Jews) и группу ЕВРЕИ ЕВРЕЯМ О ЕВРЕЯХ – (https://www.facebook.com/groups/JewsForJews) там еще больше интересного…
#еврейскаяеда
#еврейскаякухня