Почему кондитеров можно сравнить с архитекторами? Приоткрываем мир тортов сложных форм и сравниваем их с небоскребами.
Торт может быть абсолютно любой формы - в виде трехмерного плюшевого медведя, жирафа или даже башни Бурдж-Халифа - пределов фантазии практически нет.
Процесс создания тортов сложной геометрической формы очень похож на процесс проектирования и постройки здания.
Чем уже и выше здание, тем толще и крепче в нем стены. Так, в небоскрёбах этажи держат мощные железобетонные или стальные сердечники, расположенные, как правило, в самом центре здания. Эти сердечники на столько прочные, что в состоянии выдерживать не только вес сотни этажей, но и сильные ветра и землетрясения. Однако, есть и одно условие - чем уже и сложнее форма небоскреба, тем меньше в нем свободных площадей - уж очень много места занимают "удерживающие устройства", в виде сердечников, демпферов (служат для поглощения вибраций) и прочих несущих сооружений.
Аналогичная ситуация применима и к тортам - чем сложнее форма, тем больше нагрузки предстоит взять на себя той или иной его части.
Давайте представим торт в виде жирафа. Узенькие ножки с массивным туловищем и длинной шеей. Делать ноги и шею из бисквита с кремом бесполезно - они не выдержат вес туловища и головы.
Для решения данных задач применяются различного рода "удерживающие устройства" - изолированные от торта проволока, деревянные/пластиковые/металлические трубки (дюбеля) и прочее.
Внешне все эти ухищрения совершенно незаметны, но резать такой торт будет несколько сложнее, чем привычным всем круглый и невысокий.
Разрез торта в виде башни Бурдж-Халифа, при соблюдении всех реальных пропорций, в принципе превратится в большой квест - примерно 20-25% торта будут составлять различные дюбеля, жесткие подложки межу ярусами, а верхние 2/4 торта будут несъедобными (из-за узкой верхушки нашего "здания" там просто негде расположить торт). Но зато представьте, какой фурор произведет этот торт на вашем празднике! Если для вас важно именно последнее, то смело заказывайте торт в виде самого высокого в мире небоскреба! :)
Чтобы не пугать вас, напишем для сравнения - торт в виде плюшевого медведя на 7 кг. содержит в себе всего 3 вертикальных дюбеля, которые абсолютно не мешают резать торт и легко извлекаются, когда будут срезаны первые несколько кусков. Именно благодаря им голова нашего мишки держится на месте, а торт не плывет при первом лучике солнца.
При проектировании и производстве тортов сложной формы мы обязательно обговариваем способы крепления и резки тортов, а также все особенности, связанные с разрезом и транспортировкой. Помимо торта мы передаем и схематичное обозначение местоположения "несъедобных частей" и, при необходимости, инструкцию по их извлечению в процессе резки.