Хотите, чтобы купленный вами отличный кусок свинины превратился в очень вкусный ужин? И чтобы это было именно мясо-мясо, а не гуляш и не мягкие тушеные ломтики? Предлагаю вам вкуснейшие стейки. У нас их называют "быстрозажаренные".
Действительно, сочность и великолепный мясной вкус получаются в результате очень короткой тепловой обработки. Стейки получаются сочными, упругими, вкуснейшими. Мясо хорошо жуется, но при этом не мягкое, не разварившееся, а плотное, смачное! Прямо мясо-мясо! Не знаю, как описать! Чем-то напоминает хороший шашлык.
А подается к этому мясу острый соус. Настоящий "вырви глаз". Размазывается по ломтю мяса тонко-тонко! Именно с ним эти стейки становятся максимально вкусными. Впрочем, они бесподобны и без соуса!
Нам нужно мясо с ребрышками. В магазинах эта часть так и называется "стейк". Как правило, продают уже разделанным на порционные части или можно попросить, чтобы разделали. Готовить можно прямо на ребрышке, но я ребра срезала из скупости: пойдут на вкусную похлебку (ребра+картошка+жареный лук). Но кто-то считает, что на ребрышке получается еще вкуснее. Очень важно, чтобы мясо было именно хорошим, от молодой свинки.
Нам потребуется:
Стейки свиные 3-4 шт толщиной ок.2 см
Перец черный молотый 1 ч.л.
Паприка 1 ст.л. (по желанию)
Соль 1 ч.л. (можно чуть больше)
Лимонный сок 1 ст.л. (или уксусная эссенция 1 дессертная ложка.)
Масло растительное 3 ст.л.
Для приправы:
Чеснок 3 зубчика
Перец горький 1 стручок
Кетчуп 2 ст.л.
Если желаете совсем уж "Вырви глаз", можно взять перчик чили. Это вкусно, но не для всех. Я предпочитаю брать просто горький, а не жгучий. Остроты хватает.
Приготовление:
Промытые стейки подсушиваем на салфетке.
Готовим маринад для мяса.
Смешиваем соль, перец, паприку, лимонный сок (уксус). Растираем и добавляем растительное масло.
Хорошенько обмазываем стейки маринадом со всех сторон. Укладываем в один слой мариноваться минимум на 2 часа. За это время мясо лучше перевернуть хотя бы 1 раз. Лучше сразу взять огнеупорную форму.
Через 2 часа мясо станет заметно "рыхлым". Жидкость из формы пока не сливаем! Она еще пригодится!
Включаем нагреваться духовку.
Ставим на огонь сковороду, чуть смазываем ее маслом. На разогревшуюся сковороду выкладываем стейки.
На довольно сильном огне жарим стейки сперва с одной стороны, затем с другой. На обжаривание уходит около 5 минут. Ориентируемся по поджаристой корочке.
Перекладываем стейки в форму - там, где осталось немного сока от маринования.
Быстро отправляем форму в хорошо разогретую духовку. В духовке примерно 220С.
Запекаем 12-15 минут в зависимости от толщины куска.
Достаем мясо и делаем на одном из кусков надрез.
Если сок прозрачный - готово! Отключаем духовку. Если еще чуть розоватый, ставим еще на 2-3 минуты. Но не передерживаем!Это важно!
Пока мясо запекается, делаем приправу. Кладем в чашечку кетчуп. Выдавливаем через пресс чеснок и острый перчик. Семена из перца лучше убрать, может быть очень остро.
Перемешиваем.
Горячее мясо смазываем приправой.
И сразу подаем!
Самое вкусное это мясо - с пылу, с жару. Однако, если придется подогреть - тоже остается потрясающе вкусным.
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Жду ваших комментариев, отзывов, советов и дополнений! Буду очень рада вашим лайкам и подписке!
Дорогие друзья! Если вы увлекаетесь не только кулинарией, но и садоводством, комнатным растениеводством, а также любите собак, посетите мой второй дзен-канал "С собаками всегда". На этом канале тоже подобралась весьма приятная аудитория. Мы делимся опытом, даем друг другу советы, хвалимся достижениями и радуемся успехам друг друга. Буду очень рада видеть вас и там!