Кимчхи или кимчи, как у нас чаще называют - блюдо корейской кухни, представляющее собой острую квашеную капусту с овощами.
Мне эта закуска очень нравится, и я часто покупала её в одном магазинчике возле дома, но ровно до тех пор пока мне не подсунули то ли испорченную, то ли неправильно приготовленную... В итоге, я решила приготовить её сама, благо все ингредиенты относительно доступные.
Берем кочан пекинской капусты (кимчхи я делала в первый раз, в положительном результате уверена не была, поэтому ограничилась одним кочном). Разницы между пекинской и китайской капустой я так и не поняла, поэтому взяла ту, что была похожа по виду. Видела рецепты, когда кимчхи делают из белокочанной капусты, но хотелось сделать всё ближе к официальному рецепту.
Приступаем к нарезке капусты. Насколько я поняла, вникнув в тему, кочан нужно разрезать на 2 половинки и с ними уже вести все дела. Если решите делать всё по правилам, не отрезайте "попку", иначе кочан разлетится как китайский веер. Я этот грех совершила, поэтому пришлось разделять кочан на листья. В принципе, я не пожалела и особой разницы не уловила. Да и в кастрюлю удобнее складывать, особенно, если она не очень большая.
Кстати, особенно твёрдые основания листов я слегка подрезала.
Далее капусту нужно хорошенько просолить и дать настояться пару часов. Капуста за это время слегка увянет.
По истечению указанного времени, капусту нужно промыть от соли и слегка подсушить. Слишком крупные листья можно порезать на более мелкие фрагменты, чтобы в последствии было проще есть небольшие кусочки.
Пока капуста подсыхает, займёмся заправкой. Нам понадобится:
лек репчатый - 1 головка
лук зеленый - хорошенький пучок
чеснок - 1 головка
кусочек имбиря
морковка - 1 штука
редька дайкон - 1 штука (в зависимости от размера)
красный сушеный перец хлопьями
рыбный соус
рисовая мука - 2 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
Начнём с клейстера. На пол-литра воды (можно чуть больше, мне в итоге 500 мл оказалось мало на один кочан) добавляем 2 столовых ложки муки. Во всех рецептах обычно пишут, что для клейстера нужно брать именно рисовую муку. Не знаю, можно ли взять обычную, пшеничную, но у меня дома не было никакой, а в магазине по акции как раз была рисовая, поэтому взяла её. Ставим всё на огонь и варим до образования клейстера. За пару минут до готовности добавляем 2 столовых ложки сахара (у меня был обычный белый, добавила его).
Пока клейстер остывает, нарезаем овощи.
Лук, чеснок и имбирь режем на кубики/кусочки/как получится. Далее вся эта компания отправится в блендер. Перемалываем до относительно однородной массы.
Далее переходим к оставшимся овощам, которых печальная участь встречи с блендером не постигнет. Морковь и дайкон нарезаем тонкими брусочками, лук - также шинкуем.
В моей деревне дайкона не нашлось, поэтому я купила обычную редьку. Но на всякий случай всё же замочила её (уже в нарезанном виде) в соленой воде для уменьшения горечи.
К остывшему клейстеру добавляем кашицу из лука, чеснока и имбиря, а также рыбный соус. Рыбный соус полностью заменит в блюде соль, поскольку он очень солёный. В супермаркетах данный соус встречается нечасто, но в интернете можно легко заказать, он не дорогой.
Следом насыпаем красный перец (я клала на глаз и вкус, добиваясь насыщенного цвета) и тщательно перемешиваем. Для кимхчи принято использовать красный молотый перец Кочукару в хлопьях. В магазинах я его тоже не встречала (или просто не приглядывалась), но на маркетплейсах он представлен в большом количестве. Тот, что использовала я, оказался не очень острым, поэтому если любите very hot, можете выбрать другой, ориентируясь на описание и отзывы.
Также я добавляла немного сладкой молотой паприки.
Получившуюся смесь дружим с нашинкованными овощами и перемешиваем. Заправка готова!
Теперь нам останется только хорошенько промазать каждый лист капусты заправкой и выложить в контейнеры. Для удобства листики можно складывать пополам.
Всю ёмкость под завязку набивать не нужно, оставляем немного воздуха сверху.
Закрываем контейнеры крышкой и даём побродить при комнатной температуре около суток. По истечению этого времени охлаждаем кимчхи в холодильнике и подаём к столу.
По времени получилось затратно, но оно того стоило!