Для ответа на этот глобальный вопрос редакция Horeca.Estate пообщалась с сооснователем компании НАМИ Александром Колесниковым.
Александр, на ваш взгляд, что в большей степени влияет на потерю денег в отеле?
Есть очень распространенное заблуждение, что на потерю денег в отеле влияет исключительно злой умысел: противоправные или мошеннические действия сотрудников, гостей или третьих лиц. Такие действия чаще всего становятся известны и компания начинает работать над мерами предотвращения финансовых потерь, тратя на это порой суммы большие, чем потенциально возможные риски.
Удивительно, но в этот момент менеджмент компании совершает «ошибку выжившего», пытаясь закрыть явные бреши безопасности, и совершенно теряет из фокуса рутинные процессы, через которые ежедневно утекают огромные деньги.
Например, личные вещи сотрудников склада проверяют на проходной. При этом в отеле не выстроены процессы еженедельного аудита закупочных цен основного пула продуктов. Чувствуете разницу? Имея бизнес-процесс проверки цен и поставщиков, отель мог бы экономить на ежедневной основе. Вместо этого закупка осуществляется либо у одного и того же поставщика, чтобы заявки не разбивать, либо у «нужного» менеджеру поставщика.
Значит ли это, что отель должен больше внимания уделять оптимизации бизнес-процессов, а вопросы предотвращения потерь второстепенны?
Не совсем так. В отеле, как и в любой другой структурно сложной компании, необходимо внедрять комплекс решений: контроль закупок, контроль оборота товаров внутри организации, внеплановые инвентаризации, контроль себестоимости и точки безубыточности и т.д. При этом все эти процессы должны создаваться с учетом построения качественных, профессиональных, экологичных взаимоотношений между сотрудниками разных отделов. Как говорят в одной известной гостиничной сети, «люди прежде всего» («put people first»).
Для эффективного обеспечения контроля за рисками в отеле должен быть отдельный сотрудник?
Для этого достаточно финансового директора с «пространственным видением» отеля.
Ему необходимо понимать, как строится путь каждого процесса в организации, где на этом пути могут встречаться потенциальные риски, как эти риски минимизировать и сколько это будет стоить.
Это всегда работа в тандеме со всем менеджментом отеля: управляющий и коммерческий отдел должны придумывать стратегии, операционный отдел должен их реализовывать, инженерный отдел должен поддерживать среду реализации, а финансовый отдел должен не допустить потерю денег на протяжении всего пути. Поэтому финансисту в отеле важно понимать, как работает весь «организм», только тогда его риск-менеджмент будет эффективным.
Исходя из вашего опыта, насколько сегодня востребованы услуги по управлению рисками?
Для управляющего или собственника отеля часто неочевидно, насколько эффективно реализовано управление рисками: все ли зоны закрыты, где могут появляться новые риски, как управляются текущие.
В таких случаях мы, команда НАМИ, проводим аудит точек риска, прописываем варианты оптимизации и снижения издержек, проводим с заказчиком стратегическую сессию по рискам. Эта услуга у нас становится все популярней. Мы связываем это с тем, что фокус управленцев и собственников начинает немного смещаться с оптимизации продаж на оптимизацию издержек.
Исторически отделу продаж уделялось больше внимания, поэтому на рынке очень много крутых продажников, проводится большое количество выступлений и форумов на тему эффективности продаж, создания высокопродуктивного коммерческого отдела. Теперь, когда гонка продажников снижает обороты, собственникам становится ясно, что дополнительные средства могут быть мобилизованы в бизнесе за счет снижения издержек. Возможно, это начало такой же гонки финансистов, подкованных в оптимизации и риск-менеджменте.
О компании:
НАМИ – лучший выбор для тех, кто ценит свое время и деньги. Миссия компании: через качественный учет и финансовое планирование приумножить прибыль отелей в России. НАМИ – это команда, которая сформировалась 4 друзьями по первым буквам имен. Мы финансисты-фанатики отелей и своего дела. Мы обучались и работали в лучших сетевых отелях в России, Германии, Италии и Бельгии и с удовольствием применяем этот опыт на практике.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/interview/74-gostinichnyj-biznes/1823-upravlenie-riskami-v-otele-i-optimizatsiya-izderzhek-kak-poluchit-dopolnitelnuyu-pribyl