(Рубрика "Подписчик сделал заказ...")
Любителям квашеной продукции, коим является и автор этого канала, посвящается.
Ещё одна заготовочка в вашу коллекцию рецептов.
И персонально для моего подписчика Тимохи по его просьбе публикую рецепт квашеного чеснока.
Привожу скрин его комментария:
Наверняка все хотя бы раз покупали на рынке квашеный чеснок целыми головками, который бабульки продают в больших кастрюлях. Мимо него просто пройти невозможно, аромат остановит любого, даже если не собирался купить этот продукт...
И сейчас я расскажу, как самим заквасить такой чеснок. У кого свои огороды, дачи, чеснок 🧄 сажают в обязательном порядке, без него не обходится ни одно приготовление блюд. Используется ароматная приправа как в свежем виде, так и в маринованном, сушёном и квашеном.
О квашеном варианте как раз и пойдёт речь. Идеально, конечно, использовать для этой цели домашний чеснок 🧄, а не привезенный из дальних стран, непонятно где и на какой земле выращенный. Ибо с таким чесноком бывают непредвиденные казусы: маринованный или солёный чеснок может неожиданно посинеть или позеленеть. Да, такое бывает 🤷. Так что будьте бдительны, не покупайте китайский чеснок.
Ну, а я купила на рынке у бабушки такой чеснок. Его продают с корнями и длинными стебельками.
Подготовка чеснока
Прежде чем приступить к солению, надо подготовить сам чеснок. Навести ему марафет, так сказать))
Обрезаю стебли и удаляю корни.
Убираю верхний слой шелухи.
После всех очистных и обрезных манипуляций головки чеснока следует хорошо помыть.
Далее заливаем чеснок чистой холодной водой на три дня. Воду меняем два раза в день - утром и вечером. Делается это для того, чтобы ушла горечь.
После этого уже можно квасить чеснок. Не имеет значения, какое количество у вас чеснока. Рецепт рассчитан на один литр воды.
Для квашеного чеснока:
🧄 чеснок - сколько хотите
🧄 вода - 1 литр
🧄 соль - 2 ст. л. с горкой (сколько набирается в ложку)
Приготовление
Банки помыть, стерилизовать не надо, поскольку мы будем заливать чеснок холодным рассолом, приготовленным на сырой питьевой воде.
Чеснок укладываем в банки, наполняя их доверху.
Соль растворить в воде и залить этим рассолом чеснок. Рассол должен полностью покрыть чеснок.
Закрываем банки капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 45 дней.
За это время рассол станет мутным, будет происходить брожение. Чеснок заквасится.
Эту мутную воду сливаем, выливаем полностью, она не понадобится. Чеснок промываем чистой водой несколько раз.
Готовим точно такой рассол: на литр воды - две столовые ложки соли. И заливаем рассолом чеснок. Всё.
Закрываем банки винтовыми крышками или капроновыми и ставим в прохладное место: в подвал или на балкон, где холодно. Если нет ни того, ни другого, то можно оставить просто в шкафу, но обязательно в тёмном месте.
Можно точно так сделать и очищенные зубочки чеснока. Не обязательно их выдерживать три дня в воде для избавления от горечи. Сразу заливайте рассолом, а дальше всё по технологии.
Это очень вкусно!
Хрустящий и ароматный чеснок подходит к любому блюду. Стоит только один зубок попробовать, будете из баночки таскать зубчик за зубчиком, невозможно остановиться.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких вкусными угощениями!
Тимоха, Вы довольны? 😘
Ваша "Два едока. Клава".