Друзья,у Вас есть креветки?Так давайте приготовим ужин ,как в ресторане!И гарнир,и креветки и, сказочно вкусный соус из панцырей.У нас все идёт в дело!
Креветки, у меня 1кг.,помыла,почистила и удалила кишечную вену,чтоб не было горечи.
Не знаю,как Вы,но я всегда расстраивалась,что креветки продукт дорогой,а отхода от них всегда много. Но мой младший сын,Грачья, с которым ведём этот канал,подал мне идею приготовления очень вкусного соуса из креветочных запчастей.И теперь я головы и панцыри не выбрасываю,а собираю ( кладу в морозильную камеру,а когда нужно готовлю соус).И сейчас панцыри и головы не выбросила,а перебрала и удалила те на которых были тёмные пятна.Затем промыла
Разогрела сковороду, выложила панцыри и головы и стала обжаривать без масла,постоянно помешивая.
Когда выпарилась вся влага и на панцырях появились лёгкие подпалины,влила 4 стакана воды
Добавила стебельки укропа,чёрный и душистый перец по 5 горошин,кусочки лимона. Накрыла крышкой и варила с момента закипания на медленном огне примерно 1 час
Пока панцыри и головы варились, на сковороду влила 50 мл оливкового масла и добавила 50 г сливочного масла.
Заранее очищенные и нарезанные пластинками 3 зубчика чеснока отправила в сковороду
Чеснок обжаривала пару минут, затем к чесноку присоединились пару кружочков лимона
Лимон обжаривала с двух сторон в течении 3 минут,немного придавливая,чтоб аромат и сок лимона максимально выделился.
Лимон сделал свое дело и больше он не нужен
И сейчас в это ароматное,масло отправила креветки
Обжаривала креветки по полторы минуты с каждой стороны
Пролила их 1 ст.л.соевого соуса.Креветки готовы.Вернулась к панцырям,открыла крышку и варила ещё пол часа при открытой крышке,чтоб выпарилась жидкость и креветочного бульона осталось 250 мл,т.е.большой стакан.
Отварные панцыри и головы откинула на дуршлаг и немного отжала
Вот этот концентрированный,ароматный бульон будет основой соуса
И только сейчас с чистой совестью панцыри и головы выбросила🙂.В сковороду, где обжаривала креветки влила креветочный бульон
Отдельно в чашу влила 250 мл 10% сливок и всыпала 1 полную ст.л.кукурузного крахмала.
Перемешала.Когда креветочный бульон закипел влила сливки с крахмалом
Перемешала и добавила 1ч.л.копченной паприки и соль по вкусу.
Варила постоянно помешивая до появления первых пузырьков
Готовый соус перелила в ёмкость и чтоб он был более гладким и шелковистым пробила погружным блендером
Восхитительный, нежный соус готов!
А в качестве гарнира я отварила смесь их бурого и красного риса.Вот такой ужин не хуже,чем в ресторане у меня получился.
Призываю, не выбрасывайте креветочные панцыри и головы,это не мусор,как я раньше считала.А полезный и вкусный продукт!
Рецепт
🍤Креветки - 1кг
Для креветочного соуса
Головы и панцыри помыть и обжарить на сухой сковородке, добавить:
🍤Воду - 4 ст
🍤Стебли укропа - 10 шт
🍤Душистый перец - 5 шт
🍤Чёрный перец - 5 шт
🍤Лимон - 1/4 часть
Уварить до 1 стакана, процедить.Влить в сковороду где обжаривались креветки
🍤Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
🍤Сливки 10% - 250 мл
🍤Соль по вкусу
🍤Паприка - 1 ч.л.
Для обжарки чищенных креветок
🍤Оливковое масло - 50 мл
🍤Сливочное масло - 50 г
🍤Чеснок - 3 зубчика
🍤Лимон - 2 кружка
🍤Соевый соус - 1 ст.л.