Фундук считают одним из наиболее вкусных и полезных орехов, особенно ценятся молодые плоды - "молочные орешки". Молодое ядро фундука не успевает обрасти внутренней кожурой, остается белым и нежным, но при этом хрустит на зубах. Быть может, в молодых орехах меньше выраженного вкуса, зато есть особенная "сливочность", да и чистить их легче.
Интересный факт
Фундук часто называют лещиной, но на самом деле это два разных вида орехов, хотя и родственные: лещина - дикий предок фундука, орехи ее более мелкие и не такие ароматные.
Из лещины вывели особый сорт фундука, ее культурную разновидность правильнее называть ломбардским или колхидским орехом.
Главное богатство фундука - биотин ( витамин, позволяющий организму вырабатывать энергию). Прибавьте к этому высоку калорийность лесного ореха ( около 700 ккал - больше, чем в шоколаде), а так же то, что ядро фундука на 60% состоит из жирных кислот, и станет понятно, что перед нами настоящая энергетическая бомба.
Недаром фундук считается важной частью спортивного питания, диеты при малокровии и хронической усталости, впрочем жиры в фундуке из разряда полезных.
Кислоты, содержащиеся в фундуке, защищают и укрепляют сосуды, а также важны для детей на этапе активного роста. А также великое множество витаминов и минералов необходимых для нормальной работы всех систем и органов, но перебарщивать не стоит: там, где горстка принесет пользу, избыток пойдет во вред, суточная норма потребления фундука из-за его высокой пищевой ценности не должна превышать 15 ядрышек.
Как выбирать фундук
Возьмите в горсть орешки и потрясите - лучше, если они будут глухо молчать, а не греметь, как погремушка.
Попробуйте на вес - полный орех всегда тяжелее.
У молодого ореха скорлупа обычно тоньше, а пустот внутри меньше, чем у полностью зрелого.
Выбрать очищенные орехи еще проще: ориентируйтесь на ровный цвет, твердость, отсутствие повреждений и сколов, а также узнаваемый ореховый запах.
Как очистить
Если в хозяйстве нет специального устройства для колки орехов, то с этой ролью справится пресс для чеснока. Он удобен тем, что скорлупа остается в угрублении, а не разлетается по кухне.
Или сложите орехи в холщевый мешочек, а затем пройдитесь по ним молоточком для мяса - так будет меньше травм и осколков скорлупы.
Иногда, например, для добавления в выпечку ядрышки нужно отбелить, то есть очистить от шелухи. С молодых орехов она снимается легко: выложите ядрышки в сито с мелкими ячейками и хорошенько потрите рукой о стенки - шелуха останется в сите.
Молодой и активный
Орехи можно и нужно активировать, ведь орех - это семечка растения в " спящем режиме". Если его замочить в воде, запустится процесс проращивания. Ядро " проснется", а вкус ореха станет более нежным, к тому же активируются витамины и минералы. Фундук за счет этого усвоится лучше.