Готовлю эту икру каждый сезон обязательно. Так получилось, что банки полулитровые закончились, в нашем Сельпо их нет в продаже, пришлось фасовать в то, что имелось. Меня это не остановило. Люблю-не могу-готовлю.
Икра готовится просто. Получается очень нежной консистенции, с лёгким, но долгим, перечным послевкусием, красивого цвета и прекрасно хранящейся в тёмном комнатном закутке.
Стручок острого перца зелёного цвета за чесноком и сладким перцем плохо видим. Но, он есть. Я напишу классический рецепт и свои поправки, по которым готовлю уже лет 30 эту икру.
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков
1 стручок острого перца
2 сладких перца
3-5 зубчиков чеснока
300 гр. томатной пасты
100-200 мл воды
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана сахара
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. л. 9% уксуса
В оригинальном рецепте томатную пасту разводили в таком же объёме воды, как и пасту. Я воды беру в 2 раза меньше. Количество сахара тоже чуть уменьшаю. Обязательно пробую соус в процессе приготовления.
Кабачки нарезаю кубиками. Если кабачки молодые, с нежной кожицей, то я их не очищаю.
Кабачки помещаю в кастрюлю с толстым дном. Сладкий перец и острый освобождаю от семян и нарезаю произвольно.
Перец добавляю в кастрюлю с кабачковыми дольками. Чеснок измельчаю.
Добавляю чеснок к кабачкам. Туда же вливаю томатную пасту, воду, соль, сахар, масло, уксус. Ставлю кастрюлю на огонь.
Тушу овощи под крышкой на небольшом огне, изредка помешивая, 1 час минимум. Если кабачки стали мягкими, без намёка на твёрдость, то кастрюлю снимаю с огня и измельчаю содержимое погружным блендером.
Ставлю кастрюлю с пюре на огонь, довожу до кипения, обязательно под крышкой, ибо пюре может очень сильно "плеваться". Прогревая минут 5. Кипящим разливаю икру в стерильные банки и герметично их укупориваю прокипячёнными крышками.
Банки убираю под "шубу" для медленного охлаждения. Икра получается нежнейшей, красивого цвета, гомогенной консистенции и настолько вкусной, что вряд ли Вы захотите готовить её по другому рецепту.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!