Моё детство пришлось на 90-е годы, после разлома советской власти. В те времена, когда на заводах выплачивали зарплату макаронами (теми самыми - из серой муки, жесткими и ужасно не вкусными для меня) из больших картонных коробок и круасанами (самыми вкусными, ароматными, большими), их тоже приносили коробками, как же я была рада им, в отличии от взрослых, которые не знали, чем кормить семью...
Наша семья жила в небольшом посёлке (мы с мамой и бабушка с дедом, наши дома находились недалеко друг от друга, поэтому я практически всё свободное время я проводила у них), где работы особо не было, поэтому двое взрослых из трех работали на том самом заводе. Бабушка всю жизнь проработала парихмахером, пока ее рабочее место не сократили и она стала стричь знакомых на дому за смешные деньги.
Из вышесказанного, несложно догадаться, что денег в нашей семье было совсем немного как и у большинства среднестатистических семей того времени, поэтому, взрослым приходилось исхитриться, приготовив что-то вкусное и сытное из ничего! Ну как из ничего, был огород, картофельные участки (у нас их было три), лес с его богатствами, болото с рыбой, пару раз заводили свиней и кроликов, но с ними не задалось, и мясных излишеств не было. Помню, как я не хотела есть крольчатину из-за жалости к этим милым созданиям и мне говорили, что суп с курочкой (почему-то к ним я такой жалости не испытывала) и я его ела, осознавая, что есть в этом какой-то подвох... но это другая история.
Так, значит, основным блюдом были картошка и грибы в различных вариациях: соленые, маринованные, жареные, запеченые в пирогах, из сушеных боровиков и белых варили суп, была грибная икра, бабушка даже жарила грибные котлеты (предварительно вымочив засоленые в холодной воде) и это всё правдо было очень вкусным. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом маринованных опят, тех самых, из 90-х годов! Запись из маминого блокнота, где хранятся рецепты, передающиеся из уст в уста с прошлых лет.
- Значит, разбираем и промываем опята, отрезаем ножки (можно и сними, можно их отдельно положить в банку, а можно взять только шляпки).
- Чистые грибочки заливаем холодной водой и ставим вариться, после закипания всего на 5 минут. И хорошо промываем их под проточной водой в дуршлаке.
- Снова заливаем (на 1 кг грибов) 1 стаканом холодной воды, добавляем 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку уксусной эссенсии, гвоздика и перец душистый по вкусу.
- Варим 15 минут на умеренном огне, остужаем, раскладываем в заранее стерилизованные банки под пластиковую крышку (мама делала и под закрутки, говорит, хранились не хуже).
- Храним в темном прохладном месте, например, в подвале, ну или в холодильнике.
И достаем баночку хрустящих, ароматных опяток под картошечку, ммм... Приятного аппетита!