Как измельчить орехи или семечки думаю рассказывать не надо, главное что бы была подходящая и мощная техника.
Охлаждённый белки, с щепоткой соли, взбил в сухой таре сначала на маленькой скорости, через 10-15 секунд сделал мощность максимальной, и взбил до плотной пены.
Из сахара и воды надо сделать сироп, и тут надо быть внимательным, его нельзя переваривать иначе он испортиться, есть разные способы проверить сироп на готовность, капнуть в холодную воду, надувать пузыри через железную трубочку или вилку, вот через вилку я и проверял готовность, где то через 3-5 минут варки на среднем огне, сироп начал постепенно густеть, и когда я окунул в него вилку, достал, подул и увидел, что получились пузыри, понял что сироп готов.
Пока сироп горячий, вливал его тонкой струйкой в яичную пену и взбивал миксером. Финальный этап, аккуратно вмешал арахисовую или семечковую массу в яично-сиропную жижу. Остаётся придать форму и остудить до полного застывания.
АРАХИСОВАЯ
Арахис жареный - 290 гр Сахар - 150 гр Вода - 40 мл
Белок яйца с2 - 1 шт (15 гр) Соль - 1 шепотка
ПОДСОЛНЕЧНАЯ
-
Семечки жареные 320 гр
Сахар - 160 гр
Вода - 50 мл
Белок яйца с2 - 1 шт (15гр)
Соль - 1 шепотка
