Наша семья активно поглощает курятину. Если в воскресенье на обед на столе нет распластанной поджаристой тушки, значит выходной не задался. Поэтому в субботу вечером вынимаю из морозилки курочку, чтобы завтра ее готовить.
Ой, вот только не надо говорить, что жаренное в масле вредно! Там сплошной холестерин! У вас здоровье железное! Свои показатели здоровья считаю средними, а мир и тепло семейного очага ценю выше, чем маниакальный подсчет калорий.
Так что, кому интересно, наливайте чайку и присоединяйтесь!
Подготовка курочки
Утром птица уже оттаивает окончательно. Приступаю к обработке.
- Оцениваю ее состояние и качество, а то, знаете ли, всякие сюрпризы бывают... Вроде дата изготовления нормальная, а внутри тухленькая особь с подозрительным запахом.
- Промываю красотку в теплой воде. Все кожные складочки, внутри брюшка. В большинстве своём сейчас куры продаются потрошеные и без перьев. Очень удобно! Раньше приходилось даже кишки выковыривать и когти отрубать. Ух, занятие! Некоторые производители сейчас вкладывают в брюшко заплавленные в пленку печень и сердечко. Не пугайтесь, можно сготовить и съесть.
- Рассматриваю еще раз. Иногда на производстве пропускают и оставляют на ножках перья. Когда станете есть, эти перышки будут попадаться на зубы. Очень неприятно. Выщипываю остатки, они хорошо отходят.
- Моя свекровь, например, снимает с кур и индюшек кожицу. Ей врач велела это делать. Возможно и так, не берусь решать за врача. Мне лично кажется, без кожицы зажарить до румяного хруста не получится. Я не снимаю. Делала это только, когда готовила блюда для своей маленькой дочки. В детских блюдах куриная кожа действительно не нужна.
- Острым ножом в некоторых местах делаю такие надрезы, чтобы курицу можно уложить на плоскую сковороду с максимальным контактом ко дну.
- Вы, наверное, ждете процесса отбивки мяса молоточком? Не ждите. Его не будет. Я позже открою один секрет, после которого нет необходимости колотить по мясу.
Специи и маринад
У каждой хозяйки в арсенале всегда имеются свои рецепты. Я думаю, не имеет смысла здесь приводить новые варианты в граммах, штуках. Просто перечислю те ингредиенты, которые добавляю обычно я.
Ну, не люблю я отмерять! Как душа требует, так и сыплю. Нет, с перцем, солью, уксусом, разумеется я не шучу. Остальное плюс-минус 2/3 штуки не жадничаю. Итак, что попадает в мой набор специй:
- Чеснок свежий и сушеный;
- Паприка сушеная;
- Хмели-сунели;
- Репчатый лук;
- Душистый горошек;
- Лавровый лист;
- Черный перец – 1-2 щепотки;
- Уксус – не более 1 ст.л.
А вы уверены?
Я не повернута на чистоте, но предосторожность лишней не бывает. Если я сомневаюсь в свежести мяса, лишний раз промываю тушку в секретном растворе. Ой, ну, наверное, пришло время раскрыть его состав.
Никакой он не секретный. Записывайте компоненты.
На 1 литр воды – 3 столовые ложки соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Лимонную кислоту можно заменить уксусом. Развели в таком объеме, чтобы раствор полностью покрыл курицу. Соль должна раствориться до погружения туда тушки.
Замачиваем на 2-3 часа, после чего сливаем и готовим привычными способами.
Листайте ===>>>
Что это даст?
Во-первых – мясо становится нежнее, мягче;
Во-вторых – вам понадобится значительно меньше соли, мясо уже впитало соль из рассола;
В-третьих – я не отбивала бедную птичку молотком, не пугала домочадцев и кошку диким воскресным грохотом.
Соль и кислота убивает болезнетворные микробы. Замачивание в рассоле помогает избавиться от них. Этим способом можно подготавливать курицу не только перед жаркой, но и перед тушением, варкой, запеканием.
Готовьте что хотите, главное с душой и подписывайтесь на СДЕЛАНО РУКАМИ
Приятного аппетита!👍