Бомбические кексы-краффины с начинкой. У вас будут выпрашивать рецепт

Всем доброго дня!
Мы с Иваном Капустиным любим кулинарить, особенно нас вдохновляет выпечка различных десертов. Сын всегда с энтузиазмом берётся опробовать новый рецепт.

Предлагаем вместе с нами испечь необычные, нежные и в меру сладкие кексы по рецепту моей подруги. Готовить их очень легко, надо только научиться виртуозно сворачивать красивые "двойные улитки", как говорит сын.

Перечень ингредиентов будет в конце статьи.

Вот такие краффины - излюбленная выпечка всех гостей подруги. Иван Капустин всегда их заказывал у нее, теперь умеет делать сам)))

Итак, приступим!

У нас были только маленькие формочки, поэтому получилось 5 мини-краффинов, если ваши формочки будут больше диаметром (от 10 см.), то выйдет 2-3 средних кекса.

Смешиваем в глубоком блюде сахар (3 ч.л.), дрожжи и теплое молоко. Дрожжи активируются и закваска будет готова для дальнейшего использования через 15 мин.

Тем временем подготавливаем желтковую смесь: желтки+сахар+соль+ванильный сахар. Всё взбиваем блендером/миксером пару минут или венчиком вручную.

Просеиваем муку, делим на 2 части. В первую часть добавляем нашу желтковую смесь и дрожжевую закваску (она как раз будет готова к этому моменту).

Листайте карусель

Начинаем вымешивать тесто и параллельно кладем сливочное масло, цедру цитрусовых и тщательно перемешиваем.

Теперь подсыпаем вторую часть муки, постепенно.

У вас получится липкая масса, тем не менее больше муки мы не добавляем, обильно посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на нее наш комок. Постепенно, в процессе вымешивания руками, комок перестанет липнуть. Формируем из гладкого теста колобок и кладём в миску, смазываем растительным маслом и убираем в теплое место, дозреть на 1-1,5 часа.

Мой мальчик очень старался, на данном этапе он уже подустал))) Но ничего, отдохнет, пока будет "расти" тесто.

Когда вы увидите, что тесто сильно поднялось, значит, пора приступать к самому интересному.

Ребенок в восторге от того, как поднялось тесто.

Разделим наш колобок на 4 равные части, три уберём под пленку и займёмся первым кусочком.

Тонко раскатываем тесто в овал.

Обильно смазываем сливочным (это важно) маслом и выкладываем выбранную начинку (у нас измельченные чернослив и курага).

Теперь нужно завернуть это всё в рулетик, длинный и тонкий. Далее понадобится нож, им мы разрежем рулет продольно почти по всей длине, пополам, но не до конца.

Творческий момент: у всех получится по-разному, ваши краффины будут неповторимы))). Завернём улиточку сначала из одной половинки рулетика - это низ кекса, тут нужно помнить о диаметре вашей формочки, чтобы влезло. Затем формируем улитку из второй половинки и укладываем ее сверху на основание.

Тоже самое проделываем поочередно с остальными заготовками теста. Даём немного отдохнуть и настояться нашим кексам в тепле (5-10 мин.) В это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Должны получится вот такие хорошки)))

Подготовим формочки: мы взяли бумажные формы для куличей, по бокам выложили пекарскую бумагу выше края формочки на 10 см., это обязательно, т.к. кекс в процессе приготовления подрастёт на 5-10см. Дополнительный бортик не даст ему упасть.

Здесь видно как должен выглядеть дополнительный пекарский бортик. Капустин решил украсить краффин кулинарными бусинами

Время выпекания 40-60 минут, в зависимости от размера краффина. Наши маленькие пропеклись и "выросли" за 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Порадуйте своей оригинальной выпечкой близких, хорошего дня, друзья!

Счастливый пекарь получил свой заслуженный десерт,

Ингредиенты:

• 400 г. муки
• 200 мл. молока
• 100 г. сахара
• 7 г. дрожжей
• 4 желтка
• 50 г. сливочного масла 82.5% комнатной t
• 1 ч.л. ванильного сахара
• цедра лимона/апельсина
• 100 г. чернослива и/или кураги (подойдут любые цукаты или сушенные ягоды)
• для начинки еще 50 г. сливочного масло

Фото: личный архив автора публикации.