Сушу в дегидраторе баклажаны на зиму. В статье пишу о том, что не нужно их избавлять от горечи на примере изготовления хе из сушеных баклажанов по-корейски в зимнее время.
Баклажаны по-корейски зимой в промышленных масштабах изготавливаются из сушеных баклажанов. Большими коробками их закупают оптом. В коробках длинные ломтики высушеных баклажанов со шкуркой и семенами. Никто их перед сушкой в больших объемах не вымачивает в солевом растворе, никто не очищает кожицу и не удаляет семена.
1) Что мы делали на производстве корейских салатов с этим сырьем? Сначала нужная порция баклажанов засыпается в большую кастрюлю или ведро и заливается холодной водой. Не менее 10-18 часов нужно выдержать баклажаны до их набухания.
2) Потом все тщательно перемешивается в этой же воде, часть семян падает на дно. Руками или дуршлагом вылавливается масса разбухших ломтиков. В большую кастрюлю наливается холодная вода, в воду отправляем баклажаны. Солить не нужно!
3) Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Постоянно помешивая, на слабом огне отвариваем ломтики до готовности, они должны стать мягкими. В процесе помешивания еще часть семян, дающих горчинку, удаляется.
4) Горячую воду сливаем, заливаем готовые отваренные баклажаны холодной водой и еще раз хорошо перемешиваем. Чем меньше семян в баклажанах останется- тем лучше. Также вылавливаем охлажденные ломтики дуршлагом, даем стечь воде и отжимаем ее руками или ложкой. Воды в овоще должно остаться немного.
Дальше идет приготовление баклажанов по- корейски на сковороде с приправами.
*****"***"**""**""""
А теперь собственно о сушке баклажанов. Везде написано, что горчинку перед сушкой нужно удалять либо посолом, либо в рассоле. Вопрос- а как потом сушить эту "клякоть"!?
На примере полуфабриката для корейских салатов я решила, что замачивать баклажаны я не хочу. Очистила кожицу, нарезала ломтиками, сушу на 50*С, под конец досушу на 60"С. А семена буду удалять в момент замачивания, отваривания и промывания.
Если в подборках по-корейским салатам нет рецепта по зимним баклажанам- исправлюсь, приготовлю и выложу!
С вами канал Таежка- осень, однако, все мысли о зааготовках!