Часто возникает вопрос при выборы дымогенератора: Какая подача дыма в коптильную камеру лучше, Верхняя или Нижняя?
При верхней подаче дыма, дым проходя через цепу нагревает весь дымогенератор, из-за этого образуется большое количество конденсата и щепа становится мокрой. При прохождении дыма через щепу, все смолы остаются на щепе которая еще не сгорела, они накапливаются и безопасность продуктов под вопросом.
Лучше, чтобы подача дыма была нижней. Это важно по ряду причин:
Верхняя подача дыма подразумевает работу компрессора на самой большой мощности, при этом расход щепы примерно 400 гр/час, так как тление щепы происходит быстрее. Если подача дыма нижняя, то расход щепы кардинально уменьшается, становится всего 150 гр/час, а мощность компрессора регулируется в соотношении с объемом задымляемой емкости.
При верхнем положении патрубка щепа с конденсатом и смолами тлеет и выделяет до 60% больше вредных веществ, если положение патрубка нижнее, то конденсат скапливается в районе патрубка и стекает по нему, не попадая на продукт
Верхнее крепление патрубка не позволяет сразу, как при нижнем креплении подавать дым в емкость с продуктами, сначала дым «проходит» через всю конструкцию дымогенератора и дым просачивается между деталей.