Мы привыкли, что для начинки к пончикам обычно выбирают фарш из свинины или говядины. Но продвинутые гастрономы давно перешагнули эти предрассудки и экспериментируют с самыми разными наполнителями. Неизменной пока остается только традиционная округлая форма пончиков и способ их приготовления в масле. Новую оригинальную разновидность пончиков с морепродуктами редакция «Еды без границ» подглядела в сезонном обновлении в ресторане Rocky 2. В этом месте можно попробовать несложную для восприятия, и при этом насыщенную вкусами и ароматами еду, которую придумывает замечательный тандем из бренд-шефа Владимира Чистякова и его ученика, шефа Алексея Волкова. Последний поделился с нами рецептом пончиков из морепродуктов, которые в Rocky 2 подают с кунжутным айоли.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Темпура для пончиков – 60 г
- Коктейль из морепродуктов – 60 г
- Угорь (по желанию) — 20 г
- Сыр маскарпоне – 20 г
- Айоли Фурикаки – 15 г
- Соус умами – 2 г
- Кинза – 2 г
- Лук сибулет – 2 г
- Корень хрена – 2 г
Сначала готовим домашний айоли. Для этого в блендере смешиваем половину стакана оливкового майонеза, два очищенных зубчика чеснока, столовую ложку сухой приправы фурикаке и щепотку соли. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем чайную ложку кунжутного масла и лимонный сок и продолжаем взбивать, пока смесь не станет густой. Даем айоли настояться не менее одного часа в холодильнике.
Начинку для пончиков готовим из рубленного кальмара, осьминога, креветки и угря. Все морепродукты предварительно быстренько отвариваем. Угорь можно взять копченый.
Чтобы скрепить начинку, добавляем сыр маскарпоне, немного кинзы и несколько капель готового соуса умами. Шарики с начинкой панируем в темпуре и обжариваем в растительном масле.
Айлои кладем горочкой на горячие пончики, сверху натираем на мелкой терке немного свежего хрена и цедры лимона и помещаем щепотку нарезанного лука сибулет.
Приятного аппетита!