Мало костей, но много вкусовых качеств и пользы, которые пыжьян не теряет при засолке, копчении и термической обработке. О полезных свойствах пыжьяна написано много статей, из этой рыбы сиговых пород приготовлено множество рецептов.
За небольшую голову, характерную горбинку и отменный вкус эту рыбу называют маленьким муксуном. Благодаря хорошей кормовой базе пыжьян нагуливает жир, который придает мясу нежный и ароматный вкус. Жир рыб сиговых пород, в отличие от трескового, не имеет запаха и легко усваивается организмом.
Перед готовкой пыжьяна очищаем от чешуи, потрошим, если есть икра, аккуратно вытаскиваем, как и печенку. Очищаем хребет от крови, убираем жабры - рыбка готова к приготовлению.
Для жарки нужно просто порезать тушку на куски. Если рыбка крупная, то лучше разделить ее по хребту пополам, чтобы она лучше прожарилась. Кладем обвалянные в муке с солью куски рыбы на разогретую сковородку, обжариваем до румяной корочки.
Для запекания достаточно сделать прорезь внутри по хребту рыбы и замариновать. Для маринада не нужно ярких приправ, достаточно соли и растительного масла. Укладываем готовые тушки на противень, солим, внутрь можно положить зелень укропа и сбрызнуть лимонным соком. Запекать 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Стоить отметить, что эта рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому если вы не знаете, что пригтовить на обед или ужин, не сомневайтесь - готовьте пыжьяна! Если понравился наш рецепт - ставьте лайк и делитесь в комментариях своими рецептами!