Все любят домашнюю сдобу, в моё случае это пирожки. Но вот проблема, тесто получается мягкое, хорошо подходит, но после жарки пирожки получаются резиновые. Искала способ исправить и вроде бы нашла. 1. Правильная температура жидкости, если она будет стабильна постоянно, будет получаться всё как надо. 2. Замес. Сразу добавляем воду, соль, муку, опару или закваску. Позже сливочного или растительного масла, яйца, так как они задерживает развитие клейковины и увеличивает время замеса. Поэтому до внесения масла тесто следует вымесить до полного развития клейковины. при использовании российской муки с содержанием белка примерно 10 грамм, необходимо уменьшить количество воды в рецепте или получиться жидкое тесто. Хорошо замешанное тесто должно оказывать сопротивление; оно стало упругим, но мягким и немного пружинистым. Аутолиз (автолиз) - этап в самом начале замеса, когда смешивают муку и воду, соли. Без сахара, масла, и оставляют на 30-60-90-120 мин. просто полежать при комнатной температур