Еще в начале написания этой статьи я не знал о том, что попробую: улиток, "инкрустированных" камнями, рыбные эклеры, и масло с цветами со свежеиспеченной хрустящей булкой.
Сегодня мы знакомились с ресторанным бизнесом с компанией Resta, которая занимается подготовкой и продвижением ресторанного бизнеса, обучением людей, желающих открыть рестораны, развитием отрасли общепита.
Встреча проходила в ресторане Settlers
Ксения Кевля -генеральный директор компании Resta. Школа. Консалтинг.
Ксения рассказала о направлениях работы компании, немного из её истории и наш разговор переходит к технической части.
Андрей Ушаков - технический директор компании Resta. Отвечает за оборудование, логистику, производственную часть.
Андрей подробно рассказал об истории ресторанов, критериях их деятельности, организации ресторанного бизнеса в лихие 90-е и о становлении современного облика ресторана.
Мы погрузились во внутреннюю жизнь заведений, узнали о правилах и нормативах работы.
Контроль безопасности заведений общепита - оказалось вообще отдельная большая тема. Регулярная сдача на анализ мазков с посуды, столов и т.д., продуктов и даже алкоголя, делает работу ресторанов более безопасной для посетителей.
К слову: рентабельность заведения, при хорошем раскладе находится на уровне 25-30%, а не заоблачные суммы, как некоторые предполагают.
Работа персона так же очень влияет на конечный результат деятельности заведения. Начиная от официанта и заканчивая шеф поваром, каждый работник, в зависимости от его квалификации, влияет на результат.
Знание официантами состава блюд, кухни вцелом и винной карты, зачастую позволяет снять многие вопросы клиентов и избежать многих конфликтов.
Компания Resta оказывает помощь рестораторам на всех этапах реализации проекта. Даже после открытия ресторана для заказчика специалисты Resta готовы заниматься управлением заведения, чтобы вывести его на запланированный уровень
Денис Назаров, пионер сенсорной кухни, кухни эмоций, автор кулинарных брендов, рассказал нам о различных направлениях "кухни", поделился лайфхаками приготовления некоторых вкусных и полезных блюд. Раскрыл он и отличия молекулярной и сенсорной кухни.
А дальше, началось)
Мы пробовали фирменные блюда ресторана
Познакомились мы и с концепцией открытия ресторана. Подготовкой проекта от поиска подходящего помещения, дизайна, до проработки целевой аудитории, разработки меню.
Ой, а дессерт как же?
И вот уже сытые, немало удивленные, анализируя неожиданные вкусы и сочетания продуктов, мы приступили к разработке собственных проектов ресторанов. Как говорится - "попытка не пытка".
В целом, обе команды справились с разработкой концепции заведения, флагманского блюда, меню и т. д.
После "защиты" проектов довольные, мы поблагодарили сотрудников ресторана Settlers за теплый приём и поехали дальше, но это уже другая история.
Отдельная благодарность компании "Больше чем путешествие", за предоставленную возможность бесплатно посетить интересные места СПб, в рамках двухдневного, прекрасно организованного тура.
#БЧП #большечемпутешествие #топблог #РСВ