Птицеводство в России
Птицеводство – очень популярная отрасль сельского хозяйства в России, и в мире. В последние годы она активно развивается, внедряются инновации, новые технологии. При этом уровень потребления птицеводческой продукции высок и продолжает постоянно увеличиваться, что подтверждает перспективность всей отрасли птицеводства как минимум на ближайшие годы.
Птицеводство в России как отрасль начала складываться в 20-х годах 20 века. Появились первые колхозы-совхозы, в которых стали целенаправленно разводить домашнюю птицу. До этого птицеводство считалось не прибыльной, мелкой и бесперспективной отраслью. Кур и гусей разводили только крестьяне на своем личном подворье.
Во время и после Великой Отечественной войны экономика всей страны сильно ухудшилась. Птицеводство начинает восстанавливаться только в конце 50-х – начале 60-х годов. В СССР из-за границы завозят специально выведенные породы кур. И к началу 90-х годов прошлого столетия птицеводческая отрасль достигает пика своего развития и объема выдаваемой продукции.
Смена режима в стране, перестройка в 90-е годы опять отбрасывают эту отрасль далеко назад. Большая часть хозяйств разоряется и закрывается. Нет финансирования, оборудование изношено, племенного производства практически нет, сбыт разрушен. Лишь малая часть из них выживает. Но, начиная с двухтысячных годов, птицеводство снова начинает развиваться и набирать обороты. Происходит бурное строительство новых предприятий, модернизируются старые птицефабрики. Повсюду внедряются инновации, налаживаются деловые и производственные связи.
Куриное мясо
Куриное мясо — неотъемлемый компонент правильного питания, но...
Куриное мясо — самое употребляемое в мире. И это не только из-за невысокой цены. Курятина как является самодостаточным продуктом питания, так и входит в состав множества блюд. Наверняка многих в детстве при простуде бабушка поила куриным бульоном, и это неспроста, ведь мясо птицы содержит в себе различные аминокислоты и витамины: А, С, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9.
Отличие курятины от любого другого мяса в практически полном отсутствии углеводов и в невысоком содержании жиров. В 100 граммах обычной тушки — около 15 г белка и 16 г жиров. Именно поэтому курица часто считается важным компонентом правильного питания.
Согласно Министерству сельского хозяйства США в одной порции куриного филе, где нет костей и кожи, весом 100 граммов содержится примерно:
· килокалорий — 120-128;
· жиров — 2-2,7 г;
· натрия — 44 мг;
· углеводов — 0-0,5 г;
· клетчатки — 0 г;
· сахара — 0 г;
· белка — 23-26 г.
Гликемический индекс курицы
Чистое куриное филе не содержит сахара или крахмала и углеводов. Поэтому гликемический индекс такого продукта равен нулю.
Помимо этого, куриное филе без кожи содержит очень малое количество жира (менее 3 граммов на 100 граммов продукта), и в основной массе это ненасыщенные жиры. Если при готовке сохраняется кожа на мясе, то количество жира, килокалорий и белков будет немного больше на ту же порцию.
И самое главное, куриное мясо — это отличный источник нежирного белка. Для людей, которые едят мясо и следят за фигурой, курица — это простой способ удовлетворить потребности организма в белке, не потребляя при этом много жира. Также это мясо является прекрасным источником селена, фосфора, витамина B6 и ниацина.
Польза курицы
Безусловно, разные части тушки птицы обладают разными свойствами и качествами. Но в целом курятина положительно влияет на множество процессов в организме. Приведем основные.
· Пищеварительная система. Лечащий врач может разрешить к употреблению в еду это мясо при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как оно легко усваивается и не раздражает стенки желудка.
· Мужское и женское здоровье. В 100 граммах содержится около трети дневной нормы витамина В5, который способствует улучшению качества сперматозоидов и яйцеклеток. Также содержащаяся в мясе курицы фолиевая кислота оказывает положительное влияние на развитие плода во время беременности.
· Зрение. В курице содержится витамин А, который препятствует развитию катаракты и благотворно влияет на остроту зрения.
· Опорно-двигательный аппарат. Курятина богата фосфором, кальцием и белком, эти элементы играют большую роль при строении костей и мышц.
Курятина содержит аминокислоту триптофан, которая связана с повышенным уровнем серотонина в нашем мозгу. Уровень триптофана в курице не так высок, чтобы вызвать мгновенную эйфорию, но исследования показывают, что даже такое количество этого гормона способствует повышению уровня серотонина и положительного состояния.
Употребление в пищу курицы помогает укрепить мышцы и здоровье костей, уменьшая риск травм и заболеваний, таких как остеопороз. Также куриное мясо содержит:
· холин
· цинк
· железо
· медь
Куриное мясо и похудение
Безусловно, курица — отличный помощник в похудении, но речь идет об отварной или запеченной куриной грудке без кожи. При таком приготовлении мясо действительно диетическое, а если еще добавить в рацион побольше овощей, то похудение не заставит себя ждать.
Всего 25-30 граммов белка на прием пищи (это 100 г курицы) помогают организму чувствовать себя более сытым. Другими словами, съедая меньше, человек наедается быстрее, это помогает лучше контролировать вес. Диетологи из Америки рекомендуют есть куриное мясо не больше двух-трёх раз в неделю и не более 150-200 граммов в день. Это обусловлено тем, что чрезмерное употребление любого продукта опасно, и курятина не исключение. К примеру, в 100 граммах птицы содержится около 60 мг холестерина, поэтому, если вы подвержены развитию атеросклероза, куриное мясо лучше ограничить.
Из-за отсутствия углеводов и высокого содержания белка мясо курицы не откладывается в жиры и помогает в строении мышц. А также регулирует метаболизм и избавляет от шлаков.
Куриное мясо в спортивном рационе
Спортсмены из всех видов куриного мяса обычно предпочитают грудку. Так как куриная грудка — это нежирный кусок мяса, взятый из грудной мышцы курицы. Белок, в том числе куриный, помогает телу поддерживать мышечную массу, а также способствует наращиванию мышечной массы в сочетании с программой силовых тренировок.
Белок курицы — это отличный источник аминокислот. Организм использует их для наращивания мышечной ткани, а это особенно важно спортсменам и людям в возрасте. Кроме того высокое потребление куриного белка помогает поддерживать минеральную плотность костей.
Рекомендуемая норма белка для взрослого человека около 200 граммов куриного филе. Для человека, занимающегося спортом эта норма белка выше. Есть курицу можно практически в любое время. Обычно спортсмены употребляют ее сразу после тренировки, чтобы мышцы получали белок, необходимый для роста. Употребление во время ужина тоже не несет особого вреда, поскольку курятина — низкокалорийный продукт, который практически не содержит углеводов.
Спортсмены также ценят курятину, так как в ней, хоть и в небольших количествах, есть много важных веществ для функционирования и восстановления организма. В небольших долях содержатся рибофлавин, ниацин, тиамин и пантотеновая кислота. В половине средней порции куриной грудки есть значительное количество жирных кислот омега-3, которые необходимы для здорового тела.
Вред куриного мяса
Однако не каждый вид приготовленного куриного мяса одинаково полезен. Например, жареное мясо или блюда в панировке (наггетсы, курица в обжарке, куриные котлеты) содержат огромную долю нездоровых жиров, углеводов и килокалорий.
Обильное количество мясного белка в ежедневной диете приводит к потере кальция и нагрузке на мочевыделительную систему, а также может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Врачи рекомендуют употреблять мясо 2-3 раза в неделю и снижать общее количество съедаемого красного мяса, заменяя его на растительной белок. Более высокое потребление белка может быть оправдано только интенсивными физическими нагрузками.
В еду желательно употреблять «чистое» мясо, не подверженное никакой обработке, а именно: соление; консервация, копчение, брожение и т. д., так как мясо подверженное этим процессам способствует более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний развитию диабета второго типа и некоторых видов раковых опухолей. Обработанные виды мяса могут содержать в себе чрезмерное количество натрия и других консервантов
Уменьшение потребления натрия способствует снижению уровня артериального давления, особенно у людей с гипертонией. Также определенные консерванты в обработанных видах мяса, например нитриты, могут негативно влиять на здоровье человека.
Наверняка многие помнят из детства, что при простуде их поили куриным бульоном, однако сейчас это средство нельзя на 100% назвать эффективным при борьбе с заболеваниями. Бульон из куриного мяса содержит L-карнитин, способствующий транспорту жирных кислот в органы нашего тела, и те начинают эффективно работать. Но в современном мире из-за неблагоприятных условий содержания птицы это может сказываться на качестве продукта и его полезных свойствах.
Аллергия на домашнюю птицу встречается редко. Иногда у людей с аллергией на куриные яйца возникает вторичная аллергия на мясо птицы. В этих случаях симптомы обычно возникают при контакте с сырым мясом, а не при употреблении вареного.
Людям с заболеваниями почек следует с осторожностью относиться к потреблению слишком обильного количества белка, особенно большими порциями.
Если говорить о вредной части курицы, то это кожа. В ней скапливаются антибиотики, которые часто используются в птичьих кормах, и которые неблагоприятно влияют на организм человека. Также большое количество канцерогенов, которые образуются при обжаривании в масле в высоких температурах, может привести к развитию онкологических заболеваний. Поэтому жареная или курица гриль — отнюдь не диетическая пища.
Как выбрать куриное мясо?
Всегда лучше выбирать небольшую куриную тушку весом от 1,5 до 2 кг. У качественного мяса кожица чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, нет кровоподтеков. В случае, когда курятина продается без упаковки, проверьте, что у мяса отсутствуют посторонние запахи.
Под различными приправами, маринадом, специями продавцы могут маскировать некачественный товар. Старайтесь покупать охлажденную курицу и мариновать ее самостоятельно. По прибытии домой проткните тушку ножом — если после этого вы почувствуете плохой запах, мясо испорчено.
Куриное филе или грудка должны иметь нежно-розовый цвет. Если продукт долго хранится в упаковке, то можно заметить, что мясо теряет влагу, становится темно-розовым и может даже покрыться слизью. Мясо окорочков и бедрышек имеют более плотный розоватый оттенок по сравнению с филе, а у домашней птицы — красноватый цвет.
Вот еще несколько советов.
· Курица — небольшая птица, слишком крупная тушка может свидетельствовать, что при выкормке использовались гормоны.
· В идеале следует покупать фермерскую курицу.
· Срок годности куриного мяса — максимум шесть дней. Следует обратить внимание на упаковку, если сроки хранения более длительные, это говорит об использовании консервантов.
Нельзя забывать, что польза куриного мяса напрямую зависит от способа приготовления и выбора тушки. Диетологи не рекомендуют часто употреблять копченую или жареную курицу, лучше отдать предпочтение тушеной или вареной. 😊