476 подписчиков

Финский брауни, профессиональный рецепт из ресторана

9 сентября 20239 сен 2023

1 мин

Публикация от Инны. Из сделанного мною на заказ. Эти пончики я придумала сделать из теста Брауни. Дорогой, вкусный, супершоколадный подарочный вариант под стать такому же богатому украшению. Украшение пончиков: айсинг, карамелизированный апельсин (делаю сама), сахарные бусы, золотой кандурин. Вот рецепт Брауни, который применяют в ресторанах Финляндии (я - профессиональный повар с финским государственным дипломом). На 100 порций по 40 г. 1500 г черного шоколада 520 г сливочного масла 740 г яиц 490 г сахара 520 г молотых в крупную крошку орехов 170 г какао-порошка 355 г белой муки в/с 5 г порошка для выпечки 2 г соли Заливка сверху (классическая, по рецепту): 830 г сливок 35% 170 г шоколада черного 125 г масла Готовим: 1. На водяной бане растопить в железной миске масло и шоколад. 2. Отдельно взбить миксером яйца, добавить сахар, взбивать дальше. 3. Добавить в взбитые с сахаром яйца растопленную шоколадную смесь (не горячую!) 4. Добавить туда же орехи. 5.

Оглавление

Вот рецепт Брауни, который применяют в ресторанах Финляндии
Заливка сверху (классическая, по рецепту):
Готовим:

Публикация от Инны.

Из сделанного мною на заказ. Эти пончики я придумала сделать из теста Брауни. Дорогой, вкусный, супершоколадный подарочный вариант под стать такому же богатому украшению.

Украшение пончиков: айсинг, карамелизированный апельсин (делаю сама), сахарные бусы, золотой кандурин.

Вот рецепт Брауни, который применяют в ресторанах Финляндии

(я - профессиональный повар с финским государственным дипломом).

На 100 порций по 40 г.

1500 г черного шоколада

520 г сливочного масла

740 г яиц

490 г сахара

520 г молотых в крупную крошку орехов

170 г какао-порошка

355 г белой муки в/с

5 г порошка для выпечки

2 г соли

Заливка сверху (классическая, по рецепту):

830 г сливок 35%

170 г шоколада черного

125 г масла

Готовим:

1. На водяной бане растопить в железной миске масло и шоколад.

2. Отдельно взбить миксером яйца, добавить сахар, взбивать дальше.

3. Добавить в взбитые с сахаром яйца растопленную шоколадную смесь (не горячую!)

4. Добавить туда же орехи.

5. Смешать в другой миске муку, какао, соль, сахар и высыпать в яично-шоколадную смесь через сито.

6. Выпекать так: 2 кг готовой смеси выложить на протвень, режим верх-низ 175 градусов, 15 минут. Изделие внутри остается мокрое, словно сыроватое.

7. Теперь его надо охладить.

Заливка сверху классическая:

1. Вскипятить сливки в кастрюле и сразу снять с плиты.

2. Добавить в горячие сливки шоколад и масло, перемешать.

3. Залить готовый пирог брауни сверху, охладить изделие, и только потом его нарезать.

Аллергены в рецепте: яйца, молочные продукты, орехи, мука.