Публикация от Инны.
Из сделанного мною на заказ. Эти пончики я придумала сделать из теста Брауни. Дорогой, вкусный, супершоколадный подарочный вариант под стать такому же богатому украшению.
Украшение пончиков: айсинг, карамелизированный апельсин (делаю сама), сахарные бусы, золотой кандурин.
Вот рецепт Брауни, который применяют в ресторанах Финляндии
(я - профессиональный повар с финским государственным дипломом).
На 100 порций по 40 г.
1500 г черного шоколада
520 г сливочного масла
740 г яиц
490 г сахара
520 г молотых в крупную крошку орехов
170 г какао-порошка
355 г белой муки в/с
5 г порошка для выпечки
2 г соли
Заливка сверху (классическая, по рецепту):
830 г сливок 35%
170 г шоколада черного
125 г масла
Готовим:
1. На водяной бане растопить в железной миске масло и шоколад.
2. Отдельно взбить миксером яйца, добавить сахар, взбивать дальше.
3. Добавить в взбитые с сахаром яйца растопленную шоколадную смесь (не горячую!)
4. Добавить туда же орехи.
5. Смешать в другой миске муку, какао, соль, сахар и высыпать в яично-шоколадную смесь через сито.
6. Выпекать так: 2 кг готовой смеси выложить на протвень, режим верх-низ 175 градусов, 15 минут. Изделие внутри остается мокрое, словно сыроватое.
7. Теперь его надо охладить.
Заливка сверху классическая:
1. Вскипятить сливки в кастрюле и сразу снять с плиты.
2. Добавить в горячие сливки шоколад и масло, перемешать.
3. Залить готовый пирог брауни сверху, охладить изделие, и только потом его нарезать.
Аллергены в рецепте: яйца, молочные продукты, орехи, мука.
Читайте также:
Финский рецепт песочного теста https://dzen.ru/media/andrei_inna_suprugi/finskii-recept-pesochnogo-testa-64ff79731605e653fe1a8dee
Финское песочное тесто для пирожков https://dzen.ru/media/andrei_inna_suprugi/finskoe-pesochnoe-testo-dlia-pirojkov-recept-6509fd00c2c9ec074f7f2bf8
Финские булочки с кардамономhttps://dzen.ru/media/andrei_inna_suprugi/finskie-bulochki-s-kardamonom-recept-650b3673c50cb7265dda69ad
