После того, как мы в редакции «Еды без границ» открыли для себя перец рамиро, нам захотелось еще что-нибудь с ним приготовить. Тут мы и обнаружили интересный вариант в питерском ресторане Noto. Шеф-повар Павел Скворцов специализируется на сицилийской кухне, так что в его печеных перцах тоже ощущается связь с гастрономическими традициями юга Италии.
Впервые Павел вдохновился перцами рамиро в ресторане EVA у Глена Балиса и Андрея Краснова, когда побывал там в качестве гостя. Он решил сделать собственный вариант, соединив перцы с сыром рикоттой собственного посола и с соусом на основе кленового сиропа и сицилийского оливкового масла. Запечённые перцы шеф предпочитает подавать целиком, оставляя ножку, чтобы они выглядели цельно. Вот как он рекомендует их приготовить.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится (на 2 перца):
- Сыр креметте – 30 г
- Сыр рикотта – 20 г
- Листья базилика – 5 г
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Кленовый сироп
- Винный уксус
- Специи по вкусу
Перцы рамиро запекаем 10-15 минут, чтобы кожа легко снималась. Остужаем и очищаем от семян и кожи.
Делаем начинку: смешиваем рикотту, креметте и нарезанный базилик. Солим и перчим.
Фаршируем подготовленные перцы и ставим запекаться на 5-6 минут. После запекания у нас сохранится сладость перца и сливочная пряность начинки.
Делаем заправку из столовой ложки оливкового масла, лимонного сока, кленового сиропа и винного уксуса (все по чайной ложке). Перемешиваем, а затем переливаем в плотно закрывающуюся емкость и хорошенько ее встряхиваем.
Выкладываем перцы на тарелку и поливаем сверху заправкой.
Приятного аппетита!