Вы, конечно же, знаете, что существует большое количество способов, чтобы приготовить рыбу. Её и варят, и жарят, и запекают, и готовят на гриле, и коптят, и фаршируют. Кулинары проявляют безграничное творчество и весь свой богатый опыт, когда готовят вкуснейшие рыбные деликатесы.
А можно ли приготовить рыбу не подвергая её тепловой обработке?
Давайте узнаем!
Причина, по которой опасно есть сырую рыбу?
Врачи настойчиво не советуют, есть не приготовленную речную рыбу. Почему? Рыбы, которые водятся в теплой пресной воде, часто является носителем различных червей и их яиц, которые представляют серьезную опасность для организма человека. В то время как рыбы холодных и соленых вод, менее подвержены заражению паразитами, что делает ее безопасной.
Почему рыбу сырую есть нужно?
Сырая рыба очень богата питательными веществами! Она богата витаминами B6, B9, B12. Так же из рыбы в большом количестве поступают в организм цинк, йод, магний, железо и фосфор. Важным элементом, который также содержится в сырой рыбе, является аминокислота таурин, которая участвует в регуляции кровяного давления и снижает уровень «плохого» холестерина. В процессе готовки рыбы, когда её подвергают нагреву, количество многих элементов значительно снижается, а некоторые исчезают полностью. И для того, чтобы получить больше пользы, есть рыбу лучше в сыром виде.
Подарки природы, которые едят сырыми.
Нельма
Нельма, обитающая в холодных водах рек Сибири - редкая добыча для рыбаков. Розовато-белое мясо этого чуда не содержит паразитов, поэтому её безопасно есть прямо из реки. Если вам удастся отведать нельму – можете считать себя везунчиком!
Муксун
Эта рыба из лососевого семейства, род сиговых. Обитает в пресных водах северных рек. Она высоко ценится за нежное мясо и высокое содержание рыбьего жира. Еще одним преимуществом муксуна является отсутствие межмышечных костей.
Пыжьян
Пыжьян – не крупная (до 2 кг.) рыба семейства лососевых. По-другому её называют сибирский сиг. Живет холодных водах северных рек от Кольского полуострова до канадской Арктики. Мясо пыжьяна белое с большим количеством полезного жира. В пыжьяне также отсутствуют межмышечные кости (вилочки).
Хариус
Хариус – не крупная рыба семейства лососевых. Обитает преимущественно в холодных водах. Мясо хариуса имеет светло-розовый цвет и не имеет мелких костей. Свежевыловленный хариус приятно пахнет свежим огурцом и тимьяном, что отражено в латинском названии рыбы. Хариус великолепен не только своей красотой, но и неповторимым вкусом.
Арктический омуль
Арктический омуль – рыба с сочным и нежным мясом, состоящим на 20% из жира. 90% полезных веществ омуля усваивается организмом за очень короткий период (2 часа)
Чир (Щекур)
Чир обитает на больших глубинах арктических рек. В нем много жира, что отражается на вкусе, нежности и сочности мяса. Хоть мясо чира и имеет большую жирность, оно - низкокалорийно, поэтому его можно есть, не боясь испортить фигуру. Кроме того, мясо чира богато цинком, фтором, никотиновой кислотой и Омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают эластичность сосудов и предотвращают раннее старение.
Простые, но восхитительные блюда
Если вам в голову первыми пришли знаменитые суши и роллы, смею вас уверить, что существуют и другие, не менее вкусные и полезные блюда.
Строганина
Строганина – простое и очень популярное блюдо у северных народов. Оно готовится путем нарезания длинных тонких ломтиков замороженной рыбы. Обычно рыба замораживается при очень низких температурах до почти каменного состояния, чтобы сохранить ее свежесть. Не смотря на «каменное» состояние рыбы, ножи жителей Севера с легкостью справляются с её разделкой.
Подается строганина с приправой "маканина", представляющей собой в классическом виде смесь соли и перца. Макаешь рыбную стружку в маканину – и в рот! Чистое блаженство!
Расколотка
Расколотка – это та же строганина, только рыба подается не в виде тонкой стружки, а кусочками. Потому что в виде поварского инструмента выступает не нож, а обух топора или большой молоток, и готовят её, в основном, прямо на природе. Замороженную рыбу просто расколачивают в пакете, до тех пор, пока мясо не отойдет от кожи и костей, отсюда и название. Всё остальное точно так же, как и со строганиной. С маканиной тоже можно поиграться.
На вид расколотка менее изящна чем строганина, но, на мой взгляд, в ней больше брутальности и первобытности. Но, на вкус и цвет….
Индигирка
Это блюдо готовится из сырого филе дикой нельмы. Чистое филе мелко нарезается, к нему добавляют мелконарезанный репчатый лук, подсолнечное масло, сок лимона, соль , чёрный и красный молотый перец. Индигирка является одним из любимых блюд жителей Якутии.
Сугудай
Для народов русского Севера сугудай является воплощением традиций. Его готовят из муксуна, омуля, чира. К некрупно нарезанной рыбе добавляется лук, соль, перец, лаврушка, сок лимона, натёртое яблоко. Приправляется черным молотым перцем. После длительного маринования эта смесь превращается в питательное и вкусное угощение.
Тартар
Обычно для этого деликатеса используют рыб лососевого семейства. Рыба с авокадо нарезаются мелким кубиком, смешиваются с измельченным луком и приправляются специями. Это восхитительное лакомство!
Так что, не смотря на наставления врачей, блюда из сырой рыбы есть можно, и, даже нужно. Просто нужно знать какую и как.
Это не только новые эмоции от непривычного для многих состояния рыбы, но и ощущения новых вкусов, которые ранее были вам неведомы!
Если Вам понравилась статья , поделитесь ею в своих СОЦСЕТЯХ , ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: https://dzen.ru/edayatebyaobozhayu
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!