Сезон вкусной, спелой, сочной кукурузы в разгаре! Успейте насладиться плодами «царицы полей», ведь позже они будут переспевшими и жёсткими. Ну а пока молодые, их можно варить на плите и в мультиварке, запекать в духовке, микроволновке и даже на гриле.
Я люблю кукурузу и с удовольствием её варю и ем. Конечно, больше всего ценных веществ в сырых зёрнах. Но они слишком агрессивны для нашего пищеварения, могут вызвать обострение желудочно-кишечных заболеваний, метеоризм и диарею. При термической же обработке кукуруза хоть и становится сочной и мягкой, но теряет часть полезных свойств. Запечённая — примерно 25% от начального значения, варёная — около 30%, а консервированная — и все 50-70%, плюс в ней увеличивается количество сахара. А вообще кукуруза содержит витамины группы А, В, С, Е, железо, фосфор, калий, аминокислоты и другие элементы, обладающие противовоспалительными и мочегонными свойствами, ну а клетчатка в составе улучшает работу кишечника. Но не ешьте её много! Взрослым достаточно двух початков в сутки, детям — одного.
Запекаем в духовке
Початки вместе с листьями обдаю водой и прямо в таком виде укладываю на решётку для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляю на среднюю полку духовки, разогретой до 230 градусов, выбрав режим «Верх-низ без конвекции». Через 20 минут початки переворачиваю, чтобы запеклись равномерно, а ещё через 20 минут духовку выключаю. Готовую кукурузу очищаю от листьев и щедро смазываю сливочным маслом. Подсаливаю, когда ем. Очищенные початки можно запекать и в рукаве. Смазываю их подтаявшим сливочным маслом со всех сторон, слегка присаливаю, посыпаю молотым перцем чили и прованскими травами, сбрызгиваю соком лимона. Кладу в пакет для запекания, наливаю внутрь немного воды, завязываю концы. Проделываю в пакете несколько отверстий зубочистками и готовлю в духовке при 200 градусах 40 минут. После приготовления пакет разрываю и даю кукурузе немного остыть. Если соли мало — подсаливаю.
Готовим в микроволновке
Очищенную от листьев кукурузу замачиваю на час в холодной воде. Затем отправляю початки в полиэтиленовый пакет, добавляю 2 ст. л. воды и плотно его завязываю. Кладу в миску, для циркуляции пара делаю зубочисткой несколько дырочек в пакете и отправляю в микроволновку. Готовлю на максимальной мощности 15 минут. Ещё один нестандартный способ — завернуть початки в пергамент и фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов, в течение часа. Предварительно по вкусу можно натереть кукурузу чесноком, зеленью, сливочным маслом, перцем. Солить лучше после запекания.
Варим в кастрюле
Свежие початки, очистив от листьев, уложите в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Варите до желаемой степени мягкости 15-20 минут. Аккуратно слейте воду. Смажьте кукурузу сливочным маслом, посыпьте солью и наслаждайтесь! Специи можно использовать самые разные, но, мне кажется, сливочное масло и соль — это действительно лучшее, что можно придумать. Ещё неплохо работает соус из голубого сыра — нужно просто сыр растопить в сливках 20-22%.
Приготовить кукурузу можно разными способами, в любом случае всё просто, но следует помнить, что время термической обработки зависит от её сорта, размеров и степени зрелости. Ориентируйтесь на 10-20 минут, хотя кукуруза более сухая или кормовых сортов потребует более длительного приготовления.