Мы простой деревенский народ, всегда пропагандируем максимально простую еду, ибо от природы своего происхождения нам некогда тратить время на шедевры средиземноморской кухни. Лукавить не стану, рыбу люблю, как и гадов морских всяких да и капусту морскую. Но чаще простой кусок жаренного на углях мяса в разы вкуснее какого нибудь там супа "том-ям" или как там его... Так вот, о жаренном мясе сегодня и пойдёт речь.
Нам понадобится:
- мясо свинина, из расчёта 500гр. на человека (рассчитано годами😁)
- Лук репчатый, желательно белый (он едрёней) но не критично, можно любой, но репчатый...
- специи: соль, перец (можно добавить: зиру (кумин), кориандр, паприку, жгучий перец, да хоть сумах с корицей, всё что любите)
Проговорю сразу про мясо, если вы хотите нежирный, легко пережевывающийся, прямо мясной шашлык, без жира, то берите карбонат или корейку, результат всегда предсказуемый, все в восторге, равнодушных нет, но жарить нужно внимательно, если чуть передержать, то будет не так сочно. Если хотите прямо нежнейший диетический шашлык который просто тает во рту, то тут как и с прочими зверями (говядина, баранина, лосятина, хоть мамонтятина) берём только внутреннюю вырезку или филейку (две мышцы идущие в брюшине вдоль позвоночника, дорогущие как танк, но нежные и вкусные, они же используются для стейков). Ну а если вы хотите сочный, а следовательно жирный шашлык и не против пожевать фрагменты соединительной ткани, и не паритесь холестерином, то однозначно берите шею! Остальные отрубы требуют подготовки.
Я в данном случае готовил по настроению, не преследуя никаких целей, и по сему выбрал кусок шеи и кусок корейки, маринад не критичен, в конце объясню почему.
Приступим. Нарезаем лук полукольцами добавляем к нему соль (чуть больше чем на ваш вкус) и перец, после чего нещадно жмём и оставляем. Режем мясо, а в это время лук занят делом, под воздействием соли обильно выделяет сок, именно в нём маринуется мясо.
Я кроме соли и перца размолол щепотку зиры и кориандра, так захотелось, придаёт лёгкий восточный аромат, но можно и без них.
Нарезаем мясо кубиком, где то с грецкий орех чуть больше, а впрочем как получится, но желательно кубиком и одинаковым по размеру, так прожарится равномерней. Нарезанное мясо перемешивается с луком, добавляем немного растительного масла (при жарке даёт красивую румяную корку, и специи работают чуть мягче), придавливаем и закрываем ёмкость пищевой плёнкой, оставляем при комнатной температуре, на любое время, которое вам понадобится что бы развести угли или дождаться друзей. Если оставляете надолго, то в холодильник, но перед жаркой желательно что бы оно было комнатной температуры, так прожарка будет более предсказуема.
Пока разгораются угли, сделаем маринованный лук. Режем его полукольцами, складываем в ёмкость, добавляем специи на свой вкус, например сумах, кориандр, зиру, кайенский перец (чили), можно просто соль и перец, и спрыскиваем уксусом, любым на ваш вкус, у меня яблочный, и оставляем ждать своего часа.
Когда угли прогорели и подёрнулись белым пеплом, но всё еще красные можно начинать жарить. Я настаиваю, забудьте вы эти решетки, это просто дичь какая то, сохраните аутентичность и жарьте на шампурах!!! Мясо нанизывайте на шампуры но не плотно, что бы кусочки только касались друг друга, лук и прочие овощи с мясом на шампурах лишние, время приготовления продуктов разное, овощи обуглятся или сгорят.
Начинайте жарить мясо сначала дав ему схватиться корочкой по кругу, а затем доводите до готовности. Готовность мяса определяется очень просто: сжимаете подушечки большого пальца и мизинца, другой рукой ощупываете "бугор" на ладони под большим пальцем, готовое мясо будет такой же жесткости, если мягче, то оно ещё немного с сыринкой, в свинине не рекомендуется, если более жесткое, то можете выкидывать мясо, вы его сожгли (шутка😁), впрочем румяная корочка по кругу тоже будет говорить о готовности, ибо свинина готовится очень быстро, но в случае с корейкой или вырезкой мясо уже будет слегка суховато, поэтому лучше определять на ощупь.
Теперь о нюансах, маринад действительно не критичен, вкус дают только яркие специи, но они же и убивают вкус мяса, я всегда задумывался когда смотрел как люди в интернете полчаса колдуют над маринадом смешивают че то там молоко диких буйволиц с каплей крови летучей мыши, сдабривают пыльцой диких орхидей короче не маринад а оборотное зелье какое то, и заявляют, что это невероятно вкусно🤨 Так вот докладываю, весь секрет только в правильном отрубе мяса и всё, ра ди эксперимента купил самом популярном продуктовом магазине шею, нарезал на куски, пересыпал солью с перцем и тут же отправил на огонь, единственно сбрызгивал во время жарки уксусом, настоявшимся со специями. Получился обычный шашлык, единственно не хватало лукового аромата, но можно было в уксус добавить луковый сок и всё!!!
Пользуйтесь, всё вкусное просто! Приятного аппетита!