Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат.
Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов.
До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок.
Они же привезли с собой тандур - большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо.
Из северных районов происходят знаменитые тандури.
В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане.
В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года.
Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри.
В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые.
Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.
Топ-3+ популярных блюд из курицы в Индии
1. Курица в сливочном масле (Мург Махани)
Вероятно, самое известное из всех индийских блюд, мург махани, которое во всем мире называют курицей в масле, является основным блюдом в большинстве индийских ресторанов.
Блюдо возникло в Дели в 1950-х годах, когда человек по имени Кундан Лал Гуджрал открыл свой ресторан под названием Моти Махал.
Повара ресторана соединили остатки маринада с помидорами и сливочным маслом, а затем потушили в нем приготовленную в тандыре курицу, даже не подозревая, что случайно наткнулись на одно из самых любимых блюд всех времен и будущий международный деликатес.
Моти Махал стал одной из достопримечательностей Дели, и вскоре после этого курица в сливочном масле распространилась по всему миру.
Это блюдо с сочетанием жареного мяса, большого количества специй и насыщенного соуса из сливок, помидоров и масла лучше всего сочетается с хлебом наан и украшено еще большим количеством масла, кориандра или зеленого перца чили.
2. Тикка
Индийская тикка — это блюдо, состоящее из мяса без костей, обычно куриного, нарезанного на более мелкие кусочки и маринованного в йогурте и традиционных индийских специях, таких как куркума, тмин, кориандр, кайенский перец, перец чили, чеснок и имбирь.
Мясо жарят на углях в тандыре — традиционной цилиндрической глиняной печи.
Чтобы мясо оставалось нежным и сочным, его неоднократно смазывают растительным или сливочным маслом.
Тикку обычно готовят и подают на шиповниках, но распространены и простые варианты.
Его часто ошибочно ассоциируют с курицей тандури, разновидностью, запеченной и подаваемой с мясом, оставшимся на кости.
Индийская тикка имеет неизвестное происхождение, но считается, что это древнее блюдо, существующее со времен открытия печи-тандыра, которая использовалась в Индии уже более 5000 лет.
Легенда гласит, что император Бабур, основатель династии Великих Моголов, попросил пенджабских поваров подать традиционную курицу тандури без костей, что привело к созданию ныне знаменитого куриного тикка.
Это популярное блюдо в Пакистане и Афганистане, где его обычно подают как куриное тикка-шиплер.
Иногда можно встретить вариации из баранины, но курица по-прежнему остается самым популярным ингредиентом.
Традиционную куриную тикку не следует путать с куриной тикка масала , вариацией блюда, родом из Соединенного Королевства.
В курином тикка масала мясо подается с томатным соусом и считается одним из британских национальных блюд.
К тикке обычно подают лук, нарезанный кориандр, овощное чатни и ломтики лимона.
3. Курица Тандури (Тандори мург)
Курица тандури или тандури мург — одно из самых популярных блюд индийской кухни, его название происходит от персидского слова « таннур» , что означает «огонь».
Блюдо состоит из куриного мяса, маринованного в йогурте, приправленного тандури масала, мускатным орехом и тмином, а затем насаженного на шампуры.
Это уникальное блюдо по способу его приготовления: традиционно его готовят при высоких температурах в цилиндрических глиняных печах, называемых тандырами, в результате чего получается сочное мясо с ароматом дымка.
Одна популярная теория предполагает, что его изобрел человек по имени Кундан Лал Гуджрал в своем ресторане Моти Махал (Жемчужный дворец).
Ему захотелось приготовить новое блюдо, поэтому он попробовал приготовить курицу в тандыре, который в основном использовался для выпечки знаменитого индийского хлеба наан.
Блюдо мгновенно стало хитом среди голодных клиентов, а хрустящее, но сочное блюдо из курицы даже привлекло внимание премьер-министра Индии Джавахариала Неру, который часто обедал в ресторане и сделал его постоянным блюдом на официальных банкетах.
Вышеупомянутая теория относится к недавнему прошлому, однако историки утверждают, что приготовленная в тандыре курица на самом деле восходит к периоду Великих Моголов, когда это блюдо было лишь частью гигантских индийских пиров того времени.
Слава курицы тандури привела к появлению множества ее производных, таких как курица тикка масала и курица в сливочном масле, которые часто можно встретить в ресторанах по всей стране.
4. Куриная Резала (Мург резала)
Мург резала — традиционное индийское карри родом из Восточной Индии, особенно популярное в Бенгалии.
Это ароматное и насыщенное карри обычно готовится из курицы, йогурта, масла, топленого масла, кешью, мака, имбиря, чеснока, гвоздики, корицы, кардамона, перца горошком, острого перца, белого перца, соли, гарам масалы, молока, и шафран.
Кешью и мак замачивают в воде и измельчают в пасту.
Курица маринуется в смеси йогурта, имбиря и чеснока.
Гвоздику, перец горошком, корицу, кардамон и сушеный острый перец обжаривают в топленом масле и топленом масле, а затем добавляют в сковороду маринованные кусочки курицы и обжаривают на сильном огне.
Остальные ингредиенты смешивают с карри с небольшим количеством воды и варят блюдо около часа.
После приготовления карри украшают шафраном, замоченным в молоке, а затем подают с рисом или роти.
А ВЫ пробовали индийские блюда из курицы?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!