Сейчас принято ругать пиво от крупных производителей. Оно как правило стоит в магазинах дешевле, но и вкус его часто весьма посредственный. Почему так происходит? Неужели и вправду его делают из таинственного порошка, спирта и воды?
Хочу сразу сказать - на данный момент пиво из порошка, без процесса брожения никто не производит! Не потому что это принципиально невозможно (наука способна на многие чудеса) - просто это будет дороже и сложнее чем из солода! По этому никто с этим не связывается!
Единственный порошок, применяемый для домашнего пивоварения - это сухой солодовый экстракт. Но он стоит относительно дорого и опять же требует процесса брожения.
Так на чем же экономят пивоваренные гиганты?
Главный вопрос тут - зачем все эти хитрости? Естественно для снижения расходов и повышения доходов!
И основных методов тут два - сделать себестоимость продукции дешевле и делать её быстрее на том же оборудовании.
Экономия на сырье.
Самый простой метод экономии - купить ингридиенты подешевле. Многие крупные компании выращивают солод и хмель сами. Это не так и плохо, но нужно понимать, что их интересуют минимально необходимый или средний уровень качества. По этому в массовом пиве вы врядли найдете дорогие сорта хмеля или солода.
Некоторые производители используют так же экстракты хмеля. Опять же вроде большой крамолы в этом нет, но на итоговый вкус влияют все мелочи.
Мальтозная патока.
Вы наверняка в составе некоторых сортов пива видели мальтозную патоку. Что это такое и зачем она там?
Мальтозная патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов.
Дело в том, что дешевые солода не всегда обладают достаточной способностью осахаривать крахмал.
Недостаток начальной плотности компенсируют мальтозной патокой. Так же утверждается, что она сокращает процесс брожения. Крепость пива этим повышают, но вкус естественно страдает.
Сокращение цикла брожения.
Очевидно, если на том же оборудовании, за одно и тоже время произвести больше продукции, вы получите больше прибыли. Как же можно сократить время изготовления пива?
Во первых массово производят как раз те сорта, которые сбраживаются быстрее.
Температуру брожения так же подбирают из соображений баланса скорости брожения, при приемлемом качестве.
Применяют высокоплотное пивоварение. Сначала получают очень плотное крепкое пиво, а потом просто разбавляют водой в соответствии с сортом. Поменьше для крепких сортов, посильнее для более легких. Это позволяет вместо нескольких варок каждого сорта делать всего одну. Разнообразие сортов, так же делают с помощью купажа - мешают к примеру светлое пиво с темным.
Удешевление технологии.
При больших объёмах, соблюдать все технологические нормы сложно и стоит дорого. Например дезинфекция полностью исключающая скисание пива стоит больших денег. По этому пиво в бутылках, банках и ПЭТ таре как правило подвергается пастеризации. Это позволяет избежать рисков заражения бактериями и возможного "недоброда". Но как выпонимаете, на вкус это влияет не лучшим образом.
А про пиво, поставляемое в кегах и продающееся на розлив, можно всем говорить, что оно "Настоящее-живое" по этому хранится не более 3х дней.
Плохой рецепт.
Да, это звучит странно, но некоторые пивоварни варят просто отвратительное пиво по сомнительной рецептуре. Оно может быть изготовлено без нарушения технологии и без всяких хитростей, но пить его неприятно. И этим грешат как крупные, так и "крафтовые" пивоварни.
А почему такое безобразие вообще происходит?
Ответ простой, но неприятный! Виноваты мы сами! Да, мы сами голосуем рублем, покупая такую продукцию. Если бы все покупали только качественное пиво, то плохое бы просто не производили!
Неужели всё так плохо?
К счастью нет! Во первых не все производители делают всё выше перечисленное. Есть приличное количество, качественного пива по адекватным ценам. А во вторых люди все-таки постепенно перестают пить "шмурдяк" и производители вынуждены на это реагировать.
В заключение хочу сказать. Я конечно перечислил только очевидные и общеизвестные факты. О многих хитростях знают только сами производители.
Выбирайте только качественное пиво и подписывайтесь на мой канал!