Древние китайцы верили, что пить холодный чай или чай, заваренный долго или несколько раз, нежелательно. Это приводит к окислению всех полезных компонентов чая, таких как витамины Р и С, аминокислоты. Это отрицательно сказывается не только на вкусе чая, но и на его внешних характеристиках. Кроме того, количество микроорганизмов (бактерий и грибков) в чае увеличивается несколько раз под воздействием окружающей среды.
После второй заварки листы чая теряют все свои полезные компоненты, аромат и цвет. Эксперименты показывают, что уже после первого заваривания из чайного листа уходит до 50% всех полезных компонентов. После третьей заварки остается всего 10% полезных компонентов. Если чай будет завариваться и дальше, то человек будет пить не полезный напиток, а нечто с большим количеством вредных компонентов.
Однако, стоит отметить, что вред от третьей и последующих заварок чая не является критическим для организма человека, если такой чай не употребляется каждый день по несколько чашек. Также стоит учитывать возрастные ограничения, состояние здоровья и особое положение (беременность, период кормления), которые могут быть причинами, по которым человеку нельзя пить чай.
Также чай может нанести вред если он неправильно употребляется. В медицинском издании "The New England Journal of Medicine" были описаны результаты исследований нескольких людей, которые пили очень крепкий и несколько раз заваренный чай. Одна из испытуемых пила от 100 до 150 пакетиков чая каждый день на протяжении 15 лет, в результате чего у нее раскрошились зубы, а кости достигли критических показателей хрупкости.