Из всех блюд из кабачков я готовлю оладьи чаще всего. Это очень простое блюдо, но в его приготовлении есть нюансы.
1. Как отжать кабачки
Тут действует правило: чем больше влаги, тем больше нужно муки, чтобы готовое изделие держало форму. Если муки положить мало, то оладьи развалятся. Если переборщить с ней, то изделия будут напоминать классический вариант с редкими вкраплениями кабачка и им потребуется разрыхлитель. Чтобы ни того, ни другого не произошло, кабачки нужно хорошенько отжать.
Казалось бы, чего уж проще — натёр и отжал. Однако и здесь есть хитрость.
Натертый на крупной тёрке кабачок нужно сначала отжать, затем посолить и дать ему постоять 5-7 минут, а затем снова отжать.
Покажу вам на примере, как это работает. Я готовила оладьи и одну часть кабачка просто отжала, а другую отжала, присолила, подождала и снова отжала. Посмотрите, что вышло.
2. Сколько яиц класть
Яйца призваны склеить кабачковый жмых, но они также дают лишнюю влагу, которую опять-таки нужно компенсировать мукой. Как показал пример выше, тщательно отжатый кабачок склеивается даже без лишних добавок, поэтому много яиц не требуется.
Я кладу одно большое яйцо на 2 небольших кабачка, общим весом около 600-700 гр., этого вполне хватает, чтобы получилось клейкое тесто.
3. Не лить много масла и правильно жарить
Я использую антипригарную сковородку, на которую выливаю ровно 1 чайную ложку растительного масла. Это масло размазываю кисточкой или пальцами. Оладьи получаются менее жирными, и их не нужно выкладывать на салфетку со сковороды.
Тесто выкладываю ложкой только на разогретую поверхность. Сковороду разогреваю на большом огнем, а затем убавляю так, чтобы он был чуть меньше среднего.
После того, как выложила тесто на сковородку, сразу закрываю её крышкой. При этом со обратной стороны обжариваю без крышки, чтобы оладьи не отмокли.
Приготовленные описанным выше способом кабачковые оладушки никогда не разваливаются ни при готовке, ни при поедании. А у вас есть свои секреты жарки этой вкуснятины? Делитесь своим опытом в комментариях!
Ваша Оля