Грибы собираю уже много лет, но никогда не задумывалась о том, сколько по времени их нужно варить. Практически все грибы всегда варю по 15-20 минут, и исключение составляет только зеленушка. Её отвариваю два раза по 10-15 минут, чтобы полностью избавиться от песка.
Однако на днях в интернете обнаружила довольно интересную статью, представленную известными микологами. Они утверждали, что грибы нужно варить порядка 40-50 минут. Это заявление меня очень удивило, поскольку и я сама, и все знакомые грибники никогда не заморачивались с этим вопросом, и после отваривания в течение 15 минут грибы получались великолепными. Я решила прочитать материал до конца и узнать, почему микологи советуют отваривать грибы до тех пор, пока от их вкусовых качеств ничего не останется.
Прочитав статью до конца, я поняла, что всегда поступала правильно. Теперь объясняю. Микологи утверждали, что при помощи кипячения можно вывести из грибов все опасные вещества в том числе и радиацию. Оказалось, что они говорят о грибах, собранных в местах с высоким уровнем радиации или вблизи дорог и промышленных предприятий. Тогда всё встало на свои места.
Хочу отметить, что знакома с грибниками, которые очень долго отваривают грибы и объясняют это тем, что боятся отравления. На самом деле, грибы нужно варить не более 20 минут, но при условии, если вы собираете их вдали от города в экологически чистых местах. Лично я всю жизнь так и делаю, поэтому у меня не возникает никаких опасений относительно моего самочувствия.
Так что если вы уверены в том, что собирали свои грибы в дикой природе, и поблизости от того места нет ни оживлённой трассы, ни каких-либо промышленных предприятий, вы смело можете отваривать их минут 15, не больше. А вот если варить любой гриб по часу, то точно он не будет вкусным. Более того, долго отваренные грибы теряют свой аромат и все полезные качества. В некоторых случаях они становятся просто как тряпка и даже выглядят неаппетитно. Спасибо за прочтение материала, подписывайтесь на мой канал!