💖 Блюда советской кухни (кухня СССР)
Смотреть часть 1
Овощные и другие салаты
«Винегрет»
Это самый распространённый и популярный овощной салат советской кухни, который мог присутствовать как на повседневном столе, так и на праздничном. Интересно то, что название этого салата, относящегося к русской кухне, происходит от названия французской заправки, которой обычно (изначально) заправляли данный салат - vinaigrette, sauce vinaigrette. А вот само название заправки происходит от одного из главных её ингредиентов – уксуса (vinaigre). Кроме него в sauce vinaigrette присутствовало оливковое масло, которое было весьма успешно заменено на нерафинированное подсолнечное, перец, соль, а так же по желанию добавляли мягкую французскую горчицу, придающую заправке и салату весьма приятный лёгкий привкус.
В основном составе салате присутствуют свёкла, картофель, морковь, репчатый или зелёный лук, зелёный горошек и солёные огурцы; некоторые добавляют квашенную капусту, но это уже на любителя. Всё это режется мелкими кубиками (кроме горошка, конечно!), заправляется заправкой и настаивается несколько минут.
Однако состав салата не всегда был именно такой и даже не всегда он был чисто овощным; об этом ниже.
«Винегрет» с различными дополнительными ингредиентами
Как и многие популярные салаты, которые готовили в домашних условиях, состав «Винегрета» мог быть немного разным, в зависимости от вкусовых предпочтений того, кто его готовил.
Так, вместо солёных огурцов могли быть солёные грибы или солёные помидоры – тоже очень вкусно! Могли присутствовать даже рыба, морепродукты или мясо абсолютно в любом варианте – копченое, варёное, даже жареное! Есть даже отдельные рецепты с морской капустой, что, кстати, совсем не плохо на вкус, особенно для любителей этого дара морей.
«Овощной»
Салаты из свежих овощей готовились в основном с конца весны до середины осени, когда эти овощи были грунтовыми – в то время тепличных овощей было мало. А в остальное время были популярны солёные и маринованные, в большинстве случаев домашнего приготовления помидоры, огурцы, патиссоны и другие овощи. Это сейчас мало кто занимается домашними заготовками. А в то время это занятие было популярно даже у тех, у кого не было дачи и огорода и всё покупали, как правило, на рынках.
Простой овощной салатик делали из огурчиков, помидорчиков и свежей зелени с чесноком; заправляли всё сметаной, майонезом или нерафинированным подсолнечным маслом – кому как нравилось. Нерафинированное подсолнечное масло использовали потому. Что рафинированного, а так же оливкового в продаже практически не было, да и с ним просто намного вкуснее.
«Овощной» (2 вариант)
Так же был более «расширенный» вариант приготовления овощного салата. В его состав входили не только грунтовые помидоры и огурцы, но и молодая белокочанная капуста и красный сладкий перец. Заправляли такой салат совсем небольшим количеством масла и чуть-чуть добавляли уксуса; этого было вполне достаточно, так как овощи, включая капусту, давали «сок».
«Здоровье»
Этот салат был рекомендован в СССР как полезный, витаминный продукт, но состав его имел разные вариации, основным оставалось только общее правило: только свежие овощи (без термической обработки), яблоки и сметана.
В качестве овощной составляющей использовались свежие огурцы, помидоры, морковь, капуста, зелёный лук и другие свежие овощи и зелень на усмотрение того, кто готовит.
Заправлялось всё исключительно сметаной, майонез для этого салата не допускался.
«Салат с яйцом, огурцом и зелёным луком»
Это «утренний» салат, прекрасно подходящий к завтраку; быстро готовится, сытный и вкусный. Нужно было только сварить яйца в крутую, мелко порезать, добавить нарезанный зелёный лук и свежие огурцы; заправлялся салат обычно майонезом. 15 минут и всё готово, и то, большая часть времени занимает варка яиц.
«Простой салат из солёных огурцов»
Такой салат готовили в будни, до праздничного он вряд ли дотягивает. В составе салата только солёные огурцы, репчатый лук и отварной картофель («в мундире»). Заправлялось всё обычным нерафинированным подсолнечным маслом.
«Салат из редьки»
Этот овощ, точнее, корнеплод из семейства Brassicaceae, не сильно популярен, однако простые салаты из него довольно вкусны и полезны. Как правило, такой салатик готовили из свежих овощей, не подвергая их термической обработке. Один из очень простых салатов состоял из натёртых на тёрке редьки, моркови и яблок; заправлялся такой салат либо майонезом, либо сметаной, однако был смешанный вариант – сметана плюс майонез.
«Сырный салат»
Это несложное блюдо можно было использовать и как салат, и в качестве намазки на хлеб, т.е. для приготовления бутербродов. Сыр натирается на тёрке, добавляется мелко нарубленный чеснок и заправляется майонезом – всё, салат готов! Очень просто и удобно, особенно когда нужно что-то перекусить «на скорую руку».
Заключение
Конечно же, нужно понимать, что здесь перечислены далеко не все салаты: в те годы домашняя кухня была весьма важна, так как не было доставок готовой еды, да и в супермаркетах, которых в те годы не было, готовую еду не продавали; максимум – существовали кулинарии, но их было крайне мало. Именно по этой причине домашняя кухня была для многих своеобразным увлечением и люди не просто готовили по каким-либо рецептам, а экспериментировали, создавали что-то своё, семейное.
Если вы помните какие-либо салаты из тех времён, пожалуйста, поделитесь с другими, расскажите об этом хотя бы в общих чертах; для этого воспользуйтесь формой ниже – просто напишите и через некоторое время ваш рецепт будет опубликован:
!!! Впереди ещё много интересных публикаций! Подписывайтесь на канал Что-как-приготовить.рф, заходите на сайт, здесь много интересных и несложных рецептов домашней кухни!
