У меня в семье никто не любит покупные сладости из магазина. Когда хочется сладкого к чаю, а времени на выпечку нет, открываю баночку домашнего яблочного повидла и делаю вот такие "пирожные" из далёкого советского детства: хлеб, масло и повидло:
Нам понадобится:
- яблоки твёрдых осенних сортов 2 кг
- сахар 1,6 кг (если яблоки не кислые, можно меньше)
- вода 1 стакан (200 мл)
5 баночек объёмом по 480 мл необходимо заранее стерилизовать любым удобным способом (я стерилизую в духовке: 15-20 минут при 120 градусах).
Готовим:
Яблоки (у меня из своего сада, сорт Богатырь, твёрдые и кислые 😝) хорошо моем. Кожицу снимать не нужно, в ней как раз много пектина, который делает повидло густым. Срезаем мякоть так, чтобы осталась серединка с семенами, нарезаем мелко и бросаем в миску с холодной водой, чтобы яблоки не потемнели:
Когда все яблоки порезаны таким образом, достаём их из воды и взвешиваем на весах.
Воду будем добавлять из расчёта: 10% от веса яблок.
Сахар из расчёта: на 1 кг яблок 800 г сахара.
У меня сегодня вес яблок 2 кг, значит беру 200 мл воды и 1,6 кг сахара.
Вливаем воду в большую кастрюлю (у меня казан), засыпаем яблоки и варим под крышкой на среднем огне примерно 20 минут⏳, время от времени перемешивая. Точное время зависит от сорта яблок. Кусочки должны хорошо развариться:
Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем погружным блендером:
☝️Я не вижу ничего страшного в том, что в готовом повидле могут попадаться небольшие кусочки яблок, но, если для вас принципиально важно их отсутствие, измельчайте яблоки более тщательно. Можно полученное пюре дополнительно перетереть через сито, но я эту работу не делаю.
Добавляем сахар и хорошо перемешиваем деревянной лопаткой. Доводим повидло до кипения без крышки:
☝️ Важный момент: температуру нужно отрегулировать таким образом, чтобы повидло кипело, побулькивало, но при этом не "плевалось" во все стороны. На моей плите это деление 4 из 6.
Крышкой не накрываем, так как нам нужно, чтобы выпарилась жидкость.
После закипания повидло нужно часто помешивать, особенно у самого дна, так как оно может пригореть:
После закипания варим примерно 40 минут⏳
Ближе к концу варки, мешать нужно практически непрерывно:
Готовность повидла определяем, прежде всего, по цвету - оно становится насыщенного янтарного цвета, прозрачное.
Можно капнуть с лопатки на блюдце, дать остыть и перевернуть блюдце - если капля не течёт, повидло готово:
Из указанных пропорций, у меня получилось 5 баночек объёмом 480 мл, и ещё пара ложек осталась, чтобы попробовать.
На фото видно, какое густое получается повидло, когда чуть-чуть остынет. Его даже сложно намазать, как говорится "ножом можно резать".
И, конечно же, такое повидло - идеальная начинка для сладких пирогов, булочек, рогаликов. Оно не течёт, вкус с приятной кислинкой, и очень ароматное:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳