Иногда ловлю себя на том, что делаю это. Нет, от кулинарии моя работа очень далека. Сейчас объясню, при чем тут кетчуп ))
Это было давно практически в прошлой жизни, когда я только-только вышла замуж, только-только родила Альку, только-только снова вышла на работу, а супруг мой (бывший, тогда актуальный), только-только пришедший в себя после подставы с предыдущим бизнесом, нашел для себя новый проект.
Это был пивной ресторан, который целых десять лет был значительной частью жизни для многих людей. Во-первых, для нас, и не только как источник дохода. В него реально вкладывали душу. Для него подумывали целостную стильную концепцию – от идеи оформления до креативных названий пунктов меню (помню, даже я их правила, хотя всерьез я там не работала никогда). Во-вторых, для людей, которые очень быстро стали постоянными клиентами, и не только на банальных бизнес-ланчах. У нас собирались компании и проводились мероприятия.
Эх, далеко меня сейчас занесет по волнам моей памяти! Идея, которую я сейчас хотела донести: там все пытались сделать всерьез хорошо, современно и для людей, а не только окупаемо и прибыльно.10 лет даже получалось.
Новые технологии, великие и ужасные
2006 год на дворе – цифровизация и компьютеризация, конечно, уж шагают крупными шагами, но по сравнению с современными реалиями это небо и земля. Всякие электронные приблуды и процессы тащил на работу как раз мой бывгий, тогда актуальный супруг, большой фанат этого дела (а то бы не разбирала я хлам в доме несколько лет подряд после развода!..) Одной из первых он наладил систему электронного оформления заказов.
Раньше это работало как: официант записывает заказ в блокнотик, заносит в какую-то систему учета. Потом передает на кухню, далее в обратном порядке. Понятно, что так часто что-то путалось, терялось, неправильно понималось, просто забывалось, в общем – человеческий фактор.
Новая система приблизила процесс к тому, что мы видим вокруг сейчас. Официант по-прежнему принимал заказ в блокнотике, но дальше должен был заносить все электронную форму заказа. Система представляла собой очень разветвленный каталог: выбираешь первое блюдо, к нему гарнир, в нем варианты изменения (что-то добавить, что-то убрать), плюс отдельно добавки – хлеб, соус, мало, приправы и т.д. Таким образом, заказ существует в электронном виде как набор параметров – ничего не забудется и не потеряется, не изменится при передаче повару.
И тут включается человеческий фактор!
Это сейчас любой из нас все то же самое делает в любом терминале Бургер Кинга или И точки. А 17 лет назад люди этого в глаза не видели, и им было сложно! Люди-официанты, которым было гораздо проще записать на листочке, чем перебирать, где какие поля заполнять и какие дополнительные пути искать. Какие-то формы – это страшно! Ты куда-то не туда нажмешь – и всепропало!
Какое отношение все это имеет к моей работе сегодня, и при чем тут вообще кетчуп? А вот сейчас как раз про это!
Это мне тогда супруг мой бывший, еще актуальный, рассказывал:
- Я заметил, что у нас сильно выросли продажи кетчупа за последние несколько месяцев. Само по себе ничего не значит, но – почему вдруг? Раньше клиенты примерно равномерно заказывали все 6 вариантов, тут – практически один кетчуп. Подумал – глюк системы какой. Но – нет, все нормально работает. И вот как-то прохожу мимо официантов у компьютера с системой и слышу разговор:
- Саш, глянь, чего это у меня тут? Оформляю второе – всплывает какое-то окно.
- А ты нажми «кетчуп» - и оно исчезнет!
Вот так оказалось все просто! Во время выбора второго появлялось окно выбора соуса, где из выпадающего списка надо было выбрать один из шести. Кетчуп в списке первый, видно только его остальное по стрелкой. По какой причине какие-то официанты в самом начале в это не вникли – непонятно, но дальше эмпирическим путем было найдено решение: появляется окно, ты не можешь дальше оформлять заказ – жми «кетчуп», оно исчезнет. И новым и новым поколениям официантов пошло передаваться это тайное заклинание )))
В общем, с персоналом была проведена обучающая беседа, соусы выровнялись. А у нас дома так и остался фразеологизм «выбрать кетчуп» - это когда у тебя проблема, ты не знаешь, как ее решить, совершаешь некое ритуальное не имеющее непосредственного отношения к проблеме действие – и все само собой рассасывается.
Я с этим сейчас сталкиваюсь каждый день в противостоянии системе 1С или в бою с настройками очередного принтера. 1С сама по себе старая. Много раз модернизировавшаяся и слишком универсальная (т.е. в ней априори больше возможностей процессов и пунктов, чем когда бы то ни было встретится мне в работе. Их все надо перебрать и найти нужное.) Когда-нибудь, несомненно, я буду знать больше и разбираться лучше. А пока – учу схемы, где можно «выбрать кетчуп». Пока это работает (и не за счет клиентов, ибо касается в основном отчетности).
