Раки это максимально деликатесная штука. Я думаю, что всем понятно что покупать их нужно живыми. То есть если рачина не шевелится, то лучше наверное ее не кушать. Мое лично мнение что раки сильно вкуснее и лобстеров и лангустов которые стоят гораздо дороже. Самая большая ошибка при приготовлении раков это кушать их горячими. Вкус раскрывается когда они остыли, как и с крабом собственно. Когда они остывают, весь бульон напитывается в внутрь мяса. Один из самых проверенных рецептов такой:
Раки это максимально деликатесная штука. Я думаю, что всем понятно что покупать их нужно живыми. То есть если рачина не шевелится, то лучше наверное ее не кушать. Мое лично мнение что раки сильно вкуснее и лобстеров и лангустов которые стоят гораздо дороже.
Самая большая ошибка при приготовлении раков это кушать их горячими. Вкус раскрывается когда они остыли, как и с крабом собственно. Когда они остывают, весь бульон напитывается в внутрь мяса.
Один из самых проверенных рецептов такой:
- Берем морковочку, нарезаем.
- Кидаем в воду.
- Берем сельдерей, да он предает мясу раков офигенный аромат и вкус.
- И тоже в кастрюлю.
- Укроп и петрушка, тоже вот так вот прямо с палками все не аккуратно.
- Тоже в воду.
- Пару лукович. Просто не аккуратно разрезаем .
- Тоже в кастрюлю.
- Специи простые: лавруха и душистый, кто еще добавляет зиру или там тмин, то есть всякие пряности.
- Сколько соли? Правило простое: на каждый литр воды - столовая ложка с горкой соли. То есть вода должна быть прям соленой. А почему она должна быть прям соленой?! Все очень просто достаточно малое количество соли и ароматов проникнет сквозь хитин рака. Поэтому все закладывается сильнее чем нужно.
- И что закипело и кладем туда раков? нет ни в коем случае. Сначала дайте всему этому делу покипеть. Потому что раки туда положатся всего на 10 минут.
- Такой густой, ароматный бульон короче.
- Если рак весит меньше 100 грамм, не варите его больше 10 минут. У нас тут 70, 80, 90 грамм. То есть 10 минут это край.
- Просто прям так туда засовываем и они тут же начинают краснеть. Да кстати я не совсем понимаю людей которые говорят, что это жуткое смерть для раков. Дело в том что организм раков и понятия не имеет что такое 100 градусов кипятка. Это как человека кинуть в плазму на солнце и все и тебя нет.
- Немного перемешиваем их и собственно варим 10 минут. Несколько минут и раки становятся вот такими вот красавчиками.
- Ключевой момент. Остужаем их прямо в этом бульоне. Можно их и так есть, но Вы потеряете, не знаю в два, три раза будет менее вкусно. Но если очень охота есть, то остудить можно и ускоренно. Наливаем в ванну холодной воды. И ставим туда раков. Вот и все.
- А вот собственно и остывшие раки.
- Приятного аппетита!