Не верьте тому, кто говорит, что валуи невкусные грибы, он, очевидно, ничего не понимает в закусках. Ибо валуи - грибы отличные. Соленые не уступают груздям. Валуй – прекрасная закуска для граждан, способных откровенно радоваться жизни.
Собирают, в основном, молодые грибы, пока они не расправили шляпки и похожи на сжатые кулаки. Их так и называют кое-где, например, в Нижегородской области – кулачки.
Вот такие кулачки - радость истинных гурманов.
Раньше я проходил мимо этих грибов, но с тех пор, как попробовал их солеными в глухой нижегородской деревушке, никогда не упускаю случая пособирать валуи. Тем более, что собирать их - одно удовольствие, они растут россыпями, кучно и, внимательно поискав, в одном месте можно “настрогать” аж целую корзину. Правда, как и грузди быстро червивеют, не успеешь - все грибы будут с "мясом".
Честно говоря, не слышал, чтобы валуи жарили или тушили, а вот соленые они очень вкусны. Солят без всяких наворотов. Сначала, чтобы удалить горечь, надо на пару дней замочить грибы, периодически меняя воду (хотя бы раза три в сутки). Потом грибы тщательно промывают, кто-то удаляет кожицу со шляпки. Но я, следуя наставлениям деревенских жителей, этого не делаю, тогда в засоле верх шляпки становится желеобразным, словно у груздей. Лучше всего солить, конечно, в деревянных кадушках, но горожанину их хранить негде, так что приходится в трехлитровых банках - и в холодильник. Но перед этим надо, чтобы грибы пару дней постояли в теплом месте и слегка заквасились. Потом на холод. В банку на дно кладут зонтики укропа, вишневые или смородиновые листья. При закладке грибов, их пересыпают солью, раскладывают нарезанные вдоль дольки чеснока, укроп. Можно сунуть стручок жгучего перца или корешок хрена – но это на любителя. Грибы складывают плотно, сверху закрывают листьями хрена, папоротника или ломанными стеблями укропа. Сверху придавливают, например, стаканом с водой, который как раз входит в горло трехлитровой банки. Банку ставят в тарелку, чтобы выбежавший рассол не стал неожиданностью. Соль кладут по вкусу, но не меньше двух столовых ложек на банку. После двух дней закваски, стакан вынимают, в банку до самых краев доливают холодную некипяченую воду, закрывают обычной капроновой крышкой и помещают в прохладное место. Йодированную соль лучше не использовать, с ней грибы чаще портятся.
Через сорок дней грибы будут готовы для употребления. Выложите их на тарелку, порубите мелко ножом, оросите подсолнечным или льняным маслом, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком и тщательно перемешайте. Кусочек свежего черного хлеба завершит картину священнодействия. Если здоровье позволяет, рюмка водки с такой закуской не испортит вам обеда. Но это дело сугубо личное и никого постороннего не касается.
--------------------------------------------------------
По-разному собирают разные грибы. У кого-то это получается хорошо, у кого-то не очень. Вы, главное, попробуйте. Ведь любая прогулка в лесу незабываема и полезна. Про боровики можно прочитать ТУТ!
А про необычное поведение других грибов в лесу - ВОТ ТУТ!
Ткните в выделенные буковки курсором и будет вам счастье.)