Начнем с того, что сначала надо зайца добыть. Проще всего из-под собаки, но можно и без нее по первой пороше тропить. Впрочем, это не имеет отношения к кулинарии. Отношение имеет то, какой дробью вы воспользуетесь для исполнения своего охотничьего желания. Лучше зайца бить “двойкой” или даже “единицей”. И не потому, что крупная дробь убойнее мелкой и дальше летит, просто крупной дроби в мясе будет поменьше. Меньше шансов зубы повредить. Осторожно надо дичину то кушать. Нежданки могут быть в виде попавших на зуб, или проглоченных (тоже ничего хорошего) дробинок. Так что лучше, разделывая зайца дробь по возможности аккуратно удалить.
Добыв зайца (так и хочется сказать застрелив, хлопнув, долбанув или что-то подобное, но знающие люди сказали, что правильно произносить “добыв”, потому как охотники люди серьезные, вежливые и не куражливые). Так вот, добыв зайца, надо первым делом взять его за уши и плотно прогладить сверху вниз по животу, стараясь освободить его мочевой пузырь от мочи. Если у вас это получится, то он малость сикнет на радость вам. Это может способствовать тому, что разных дополнительных неожиданных запахов дичины в мясе потом не обнаружится. А ежели вы за задние ноги будете долго зайца таскать, содержимое мочевого пузыря, особенно, если он был прострелен, ясное дело, в туловище выльется, а может быть даже в голову попадет. Сами знаете, что, ежели кому моча в голову ударит, ничего хорошего в этом нет.
Вернувшись с охоты, ошкурьте добычу и, еще раз повторюсь, постарайтесь выковырять из мяса дробь. Разделайте тушку на порционные куски, хорошенько промойте и, если вы не горите желанием как можно скорее съесть этого зайца, положите мясо в морозильную камеру хотя бы на сутки. После этой процедуры (проверено) мясо будет мягче. Достав из морозилки, дайте ему оттаять и поместив зайчатину в посуду с холодной водой, вымочите примерно в течении 4 – 5 часов, несколько раз меняя воду.
Дальше все просто. На подсолнечном масле обжарьте в казане или гусятнице куски мяса на среднем огне до подрумянивания. Кстати, предварительно нагрейте посуду так, чтобы масло кипело и только потом опускайте туда мясо. Для вкуса к подсолнечному маслу можно подмешать сливочное или топленый свиной жир, это не будет лишним, ибо зайчатина изначально постная.
Затем кидаем в посудину с мясом щепоть черного перца горошком, давленный чеснок (пару головок), посыпаем базиликом, солим по вкусу. Перемешиваем и заливаем сухим белым вином, чтобы мясо было закрыто на пару сантиметров. Если жаба душит, можно вино развести водой. На вкус это практически не повлияет, если вина в бульоне будет хотя бы половина. Уменьшаем огонь до предела, закрываем посудину крышкой и на полтора – два часа напрочь забываем про зайца.
На гарнир хороши запеченные в духовке яблоки, вареная морковь, рис, маринованный имбирь, зелень. Специями не злоупотребляйте, они могут напрочь отбить привкус дичины. И будет у вас не дичь, а просто кусок тушеного мяса, за которым не стоило по лесу бегать. Кстати, отмачивание мяса в воде с уксусом тоже отбивает посторонние запахи и, если мясо не тухлое, лучше просто выдержать его в холодной воде и в холодном месте, регулярно меняя воду. Приятного аппетита, кушайте осторожно, дробью не подавитесь. Ведь охотник дичи не боится.