Хочу начать данный проект с рецепта чачи. Для изготовления напитка использую мезгу (отжим) винограда, которая осталась после производства вина. Перегоняю только один раз. Бочка 115 литров.
Рецепт.
- сахар - 15 кг.
- мезга - 25 кг.
- вода - 60 лит.
Очищаю при помощи угольных фильтров. Для употребления в чистом виде делаю 45-50 градусов. Для приготовления настоек 60-70 градусов.
Коньяк в дубовой бочке.
Приобрел для этого дубовую бочку с краником 5 литров, попробовал сначала 6 месяцев. Вкус очень воодушевил, поэтому купил еще 1-ну бочку 25 литров, уже без крана (не нужен и вдруг потечет). Заливал чачу 60-т градусов, на выходе получилось 55-ть.
К новому году будет 1 год выдержки.
Настойка Малина.
- чача (или какой есть самогон) - 2.5 литра (60-т гр.)
листья малины - пучок
ягода малины сушеная - 0,5 стакана
лимон (корка) - несколько
палочки корицы - несколько
Настаиваю в темном месте около 2-х месяцев.
Настойка Фирменная.
Состав- также на 2.5 литра самогона. Кора дуба, кардамон, корица, можжевельник, солодка, скорлупа кедрового ореха, цедра апельсина, цедра лимона. мята, изюм, щепа дубовая, чернослив, цикорий, лист смородины.
Большая часть ингредиентов - рынок, часть свои заготовки, часть аптека.
Вино виноградное красное.
В емкость (в моем случае пищевая пластик) собираю виноград вместе с гребнем, примерно 2/3 объема. С помощью миксера измельчаю (без фанатизма), если нужно добавляю, чтоб уже сок с мезгой было 2/3 объема бочки (больше нельзя, поднимется шапка). Мешаю утром и вечером. Через 5 дней примерно, с утра будет плотная шапка из мезги. Перекладываю ее уже в бочку 120 литров для приготовления чачи. Сначала приобрел тару по 60 литров, очень не практичная, когда заряжаешься для чачи, места для воды остается мало. Когда убрал мезгу, переливаю сок (не фильтрую), в стеклянные бутыли 10-20 литров под гидрозатвор. Сахар обязательно, в зависимости какой сахаристости был виноград. Примерно через месяц, пищевым шлангом, не трогая осадок, переливаю в чистые бутыли. Сахаромером измеряем уровень сахара и доводим (в случае надобности) до той кондиции, которую хотим получить. Ставлю в темный подвал. Через месяц можно пробовать.
Настойка Анисовая.
- самогон - 2.5 литра (50-т градусов)
- бадьян - 6 шт.
- тмин - 2 ч. л.
- семена аниса - 2 ч. л.
- сахар - 3 ч. л.
Все помещаем в 3-х литровую банку и заливаем самогоном, мешаем, закрываем крышкой и в темное место на один месяц. Через 3 дня встряхиваем банку. Через месяц фильтруем через марлю. Я настойку довожу до 35-ти градусов, так кажется более подходяще.
Вишневая настойка.
Это классика домашнего приготовления. Очень вкусно и не требует особых навыков и затрат. Приготовить можно как из свежей вишни, так и из сушеной.
- вишня мороженная или свежая - 1 кг.
- вишня если сушеная - 2 стакана.
- сахар (мед, кому нравится) - 0.2 кг.
- самогон 45-50 гр. - 2.0 л.
Вишню засыпаем сахаром, заливаем 0.5 литра самогоном в 3-х литровую банку. Мешаем и под крышку на 1 сутки. На следующий день доливаем самогон, не сильно до полной. Месяца в прохладном месте вполне достаточно.
- Продолжение следует-
- Подписывайтесь на канал. Всем добра.
