Пришла осень. А с нею и фитофтора. Поэтому все уличные помидоры я убрала.
Часть из них точно не поспеют. И я делаю из них заготовки.
Но не все зелёные помидоры можно использовать в заготовках. Только те, которые приобрели своеобразный блеск на кожице.
Матовые зелёные помидоры идут в компост, они содержат слишком много соланина.
Повреждённые помидоры я мою, сортирую по степени спелости и по размерам:
Заготовок из зелёных помидоров делаю несколько видов, но по чуть-чуть.
Ассорти с зелёными помидорами
Именно зелёные помидоры придают ассорти неповторимый приятный привкус.
Беру небольшие плоды. Крупные использую иначе.
Ингредиенты:
Зелёные помидоры,
Кабачок,
Морковь,
Перец сладкий,
Лук репчатый,
Чеснок,
Овощи могут быть и иные, те, что вам нравятся. Вот только спелые помидоры брать не стоит. У них иная консистенция и это ухудшает данное ассорти. Спелые помидоры использую в других заготовках.
А вот заливка каждый раз одна и та же.
На 2 л воды:
3 ст. л. соли с небольшой горкой,
6 ст. л. сахара,
лавровый лист, перец горошком и гвоздика.
Довожу до кипения, вливаю 2 ч. л. уксусной эссенции.
На дно банок кладу лист смородины и эстрагон. Затем слоями выкладываю нарезанные овощи.
После этого заливаю их крутым кипятком.
В это время готовлю маринад.
Как он закипит, сливаю из банок воду, заливаю маринад, закатываю.
Затем укутываю одеялом, как остынут, можно спускать в погреб или убирать в кладовку.
Про другие заготовки из зелёных помидоров напишу чуть позже.