В прошедшие выходные я собрала все ягоды с нашей садовой облепихи. В общем количестве набралось наверное 3 тазика. Наибольшую часть я уже раздала по друзьям и родственникам. Из какого-то количества я буду в этом году экспериментировать и ставить облепиховую наливку, а основная часть уйдет в заморозку, чтобы на протяжении года готовить мой любимый облепиховый пирог и угощать семью и гостей.
На память и для себя и для своих друзей публикую самый удачный (но и немного трудоемкий) рецепт облепихового пирога. Недавно его готовила, освобождая из морозилки последнюю часть ягод прошлого урожая.
Ингредиенты (На противень!)
- Облепиха (500-700гр)
- Сахар на тесто (300гр)
- Сахар для начинки (300гр)
- Крахмал (3-4 ст.л.)
- Масло сливочное (1 упаковка 180-200гр)
- Ванильный сахар по вкусу (1 пакетик)
- Яйца (4 крупных или 5 мелких)
- Мука (700 гр - 1 кг)
- Разрыхлитель или сода
Как приготовить облепиховый пирог
Готовим песочное тесто! Это, на мой взгляд, самый вкусный вид теста для сладких пирогов.
Смешиваем в тарелке сливочное масло (1 упаковка) и сахар (300гр). Чтобы хорошо мешалось нужно либо достать его из холодильника заранее. Либо подтопить в микроволновке. Во многих рецептах не советуют микроволновку. Но если не передерживать до кипения, то на мой взгляд никак на вкусовые качества не влияет.
После этого к сахарно-масляной массе добавляем сметану и те, кто любит ванильный сахар/ванилин и яйца. Взбиваем
Добавляем или разрыхлитель или соду. Разрыхлитель у меня закончился на тот момент. Добавила соду. Примерно 1/3-1/2 чайной ложки.
Дальше наступает один из сложных этапов - добавление муки. Если добавить недостаточно муки, то тесто будет невозможно прилипать всюду. Если засыпать с переизбытком, то тесто получится таким тугим, а после выпечки твердым, что можно зубы сломать. Надо искать золотую середину. Досыпать постепенно и перемешивать.
Полученное тесто необходимо разделить на две части. по 1/3 и 2/3. Меньшую часть заворачиваем в плёнку или пакет и кладём в морозилку, а большую можно положить в холодильник или сделать как я - привлечь в этот момент детей к труду - выкладывать на противень. Как раз пока дети закончат, можно сделать начинку.
Сейчас тот самый момент, когда можно включить духовку на разогрев.
Приступаем к начинке...
Весь объем ягод промалываем блендером
Далее ставим массу на небольшой огонь, чтобы вся эта облепиховая кашица пустила сок.
Когда начнет немножко бурлить, снимаем с огня.
Возвращаем процеженный облепиховый сок в кастрюлю и включаем слабый огонь. Добавляем крахмал.
Важно! Всё это время после добавления крахмала, его нужно непрерывно помешивать, чтобы не было крахмальных комочков.
Мешаем до момента, пока масса не станет тягучей, как джем.
К тому моменту, когда начинка обретает нужную консистенцию можно оставить ее немножко остыть и разложить тесто на противень, если делаете самостоятельно. А если также как я привлекаете детей, то они уже должны управиться))
Тут вспоминаем про нашу треть теста, лежавшую в морозилке.
В подобных рецептах советуют протереть на тёрке. Но я не люблю это делать. Обычно за непродолжительное время у меня не успевает тесто сильно схватываться и обычно размазывается по терке. Я с дочками рву его на маленькие кусочки и распределяю по начинке.
Ставим в духовку запекаться. 25 мин при 180гр должно хватить, ну или смотрите по своей духовке.
Ароматный, яркий, сладкий, тягучий и мой самый любимый облепиховый пирог готов!
